Toen ik opgroeide, eerde ik mijn oma voor de vederlichte, luchtige chocolademousse die ze maakte. Het was haar kenmerkende recept, en een waarvan mijn moeder en ik alleen maar konden dromen om ook de helft te maken. Op de een of andere manier is gran altijd beter geworden. Maar nu ik aquafaba heb ontdekt, ben ik er trots op dat ik een veganistische en gezondere versie van mijn gran's recept kan maken, en met nog minder ingrediënten! Aquafaba, of kikkererwtenpekel, werkt precies zoals geklopte eiwitten, waardoor de lichte en luchtige textuur van deze mousse ontstaat. Beknibbel niet op de crème van wijnsteen: het helpt de mousse hard te worden en stevig te blijven.



3 Ingrediënten Aquafaba Chocolademousse (Vegan)

  • Zuivel vrij
  • Notenvrij
  • Vegan

calorieën

134

Serves

4

Kooktijd

5

ingrediënten

  • 3,5 gram veganistische chocolade, zowel donkere als melkchocolade
  • 1 blik kikkererwten
  • 1 pakje / 1 theelepel wijnsteen
  • Zoetstof naar keuze (optioneel): een scheutje ahornsiroop, een flinke snuf stevia of een paar theelepels suiker




Voorbereiding

  1. Open een blik kikkererwten. Giet de pekel (aquafaba) in een middelgrote kom en bewaar de kikkererwten (ik eet ze graag in een salade, of je kunt wat hummus maken).
  2. Klop de aquafaba met een elektrische garde ongeveer 10-15 minuten, of totdat zich stijve pieken beginnen te vormen. De pekel werkt precies als eiwitten: eerst wordt het wit en schuimig, daarna wordt de textuur dichter totdat het na een tijdje stijf genoeg wordt zodat u de kom ondersteboven kunt kantelen en de opgeklopte aquafaba op zijn plaats blijft.
  3. Voeg de room van wijnsteen hieraan toe in de laatste minuten van het kloppen. Plaats de opgeklopte aquafaba in de koelkast.
  4. Smelt de chocolade in een hittebestendige kom boven een pan met kokend water. Na een paar minuten moet de chocolade zijn gesmolten; roer met een houten lepel om het zijdezacht en glanzend te maken. Zet opzij om af te koelen; als je een zoetstof gebruikt, voeg die dan nu toe.
  5. Wanneer de chocolade is afgekoeld maar nog steeds gesmolten (je wilt niet dat het te pasta is - aan de andere kant, zal warme chocolade het recept verpesten) voeg een klodder van de opgeklopte aquafaba toe. Voorzichtig, ZEER voorzichtig, vouw het in de chocolade. Ga door met dit proces met de rest van de aquafaba totdat er niets meer over is. Je zult merken dat de mousse veel volume krijgt. Het is belangrijk dat je deze stap langzaam uitvoert om de lucht niet uit de opgeklopte aquafaba te slaan.
  6. Giet de mousse in 4 kleine potten of kopjes en laat een paar uur in de koelkast staan ​​om op te dienen voor het opdienen.

Voedingswaarde Informatie

Totaal aantal calorieën: 537 # Totaal koolhydraten: 50 g # Totaal vet: 14 g # Totaal eiwit: 14 g # Totaal natrium: 177 g # Totaal suiker: 34 g Per portie: calorieën: 134 # Koolhydraten: 13 g # vet: 4 g # Eiwit: 4 g # Natrium: 44 mg # Suiker: 9 g Opmerking: de getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.