De zachte, romige saus is echt de ster hier in deze variant op de Thaise klassieker. Hoewel het traditioneel wordt gemaakt op basis van pinda's, vraagt ​​dit recept om amandelen omdat ze ongelooflijk gezond zijn en een fantastische diepte van smaak toevoegen. De gember, limoen en koriander die de saus completeren. Perfect over zachte noedels en gebakken groenten.



Amandel Gember Pad Thai (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • High Carb Vegan
  • Geen geraffineerde suiker
  • Vegan

ingrediënten

Voor de saus:

  • 1/4 kopje gladde amandelboter
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 3 grote ontpitte dadels, minstens 10 minuten geweekt in heet water
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1/2 eetlepel geschilde en gehakte gember
  • 1/2 kopje los verpakte koriander
  • 1/4 kopje water
  • 2 eetlepels limoensap
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 1 eetlepel tamari of shoyu
  • 1/4 theelepel zeezout




Voor de rest:

  • 1 8-ounce doos pad Thaise noedels
  • 1/2 rode ui, gesneden in halve manen (ongeveer 1 kop)
  • Splash van sojasaus of kokos aminos
  • 2 kopjes broccoli of broccolini, in hapklare stukjes gesneden
  • 1 kop groene of Savooiekool, gehakt
  • 1 kop bok choy, gehakt

Voorbereiding

  1. Maak de saus door alle sausingrediënten in je blender te doen en tot een romig en glad mengsel te mengen. Voorlopig gereserveerd.
  2. Kook de rijstnoedels door een grote pot water te koken, het vuur uit te zetten wanneer het water kookt en de noedels in de pot te doen. Gebruik een vork of een pasta-pollepel om de noedels voorzichtig zo goed mogelijk te scheiden. Laat de noedels 8 minuten in het water staan ​​zonder deksel, en haal ze dan uit het water door ze in een vergiet over de gootsteen te gieten. Spoel de noedels met koud water om te voorkomen dat ze gaan koken en laat ze voorlopig rusten.
  3. Verhit een grote koekenpan of een wok en kook de uien op middelhoog vuur gedurende 3 minuten, roer regelmatig en voeg alleen een scheutje tamari, shoyu of kokos-aminos toe wanneer ze beginnen te plakken.
  4. Voeg de broccoli of broccolini, kool en paksoi toe en kook nog 5 minuten, roer regelmatig, voeg een beetje tamari, shoyu of coconut aminos toe als ze beginnen te plakken.
  5. Voeg de saus toe aan de groenten, zet het vuur laag en roer tot alles goed is opgenomen.
  6. Voeg iets meer dan de helft van de rijstnoedels toe en combineer ze voorzichtig met je pollepel tot alle ingrediënten zijn gecombineerd en de saus gelijkmatig is verdeeld (bewaar de resterende noedels voor een koude salade of om in soep te doen).
  7. Voeg indien nodig een beetje Tamari, Shoyu of Coconut Aminos toe en serveer.
  8. Garneer met gehakte amandelen, koriander en rode pepervlokken.

Notes

Gebruik amandelboter zonder andere ingrediënten dan amandelen.