Een draai aan een klassieke Italiaanse maaltijd met gebakken aubergineplakken gestapeld met zelfgemaakte cashew ricotta, balsamico-geïnfuseerde babyspinazie en een marinarasaus. Dit recept is perfect en houdt van nieuwe spins op oude klassiekers, of een liefhebber van goed Italiaans eten.



Gebakken Auberginestapels Met Cashew Ricotta (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Serves

6

ingrediënten

Voor de Aubergine Stacks:

  • 2 middelgrote aubergines, in de lengte gesneden in plakjes van 1/2-inch (18 plakjes)
  • 16 ons marinara saus
  • 9 gram babyspinazie
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 eetlepel olijfolie of groentebouillon
  • Zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • Gedroogde peterselie vlokken
  • Gedroogde basilicum vlokken




Voor de Cashew Ricotta:

  • 3/4 kop rauwe cashewnoten, 4 uur geweekt in water
  • 1/3 kopje pijnboompitten, 4 uur geweekt in water
  • 2 eetlepels voedingsgist
  • 1 teentje knoflook
  • 1/4 kopje vers citroensap
  • 1/2 eetlepel zachte witte miso
  • 1/2 theelepel uienpoeder
  • Niet-zuivelmelk, om te verdunnen
  • Zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Voorbereiding

Om de aubergine te maken:

  1. Verwarm de oven voor op 500 ° F.
  2. Leg de plakjes aubergine op een bakplaat met antiaanbaklaag, bakmat of bakplaat met perkament. Bestrijk beide zijden van plakjes licht met olijfolie. Als alternatief kun je elke plak met groentebouillon bestrijken. Bestrooi beide zijden van de plakjes licht met gedroogde peterselie, basilicum, zout (indien van toepassing) en zwarte peper.
  3. Bak gedurende 20-25 minuten, draai ze halverwege een keer om, tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat iets afkoelen. Verlaag de oven tot 375 ° F.

Om de Cashew Ricotta te maken:

  1. Giet gedrenkte cashewnoten en pijnboompitten af. Voeg in een keukenmachine of krachtige blender de resterende ingrediënten toe en verwerk tot een glad en romig mengsel. Gebruik wat niet-zuivelmelk om het zo nodig uit te dunnen. U wilt een ricotta-achtige consistentie. Als het te dik is, zal de cachericotta hard worden wanneer je de stapels bakt.

Om de Spinazie-laag te maken:

  1. Verhit een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg spinazie en balsamicoazijn toe. Gooi tot het verwelkt is en het meeste water is verdampt, 2-3 minuten. Breng op smaak met zeezout (optioneel) en verse zwarte peper. Opzij zetten.

Samenstellen en serveren:

  1. Spuit een bakplaat met antiaanbaklaag licht in met kookspray of bekleed een bakplaat met een bakplaat met antiaanbaklaag of bakpapier. Maak je stapels. Begin met aubergine op de bodem, pollepel saus bovenop, baby spinazie en vervolgens cashew ricotta. Herhaal dit om twee lagen te maken die eindigen met een plak aubergine, tomatensaus en een klodder cashewricotta.
  2. Bak 20-30 minuten in de oven op 20 ° C, of ​​tot het volledig is verwarmd.

Notes

Totaal aantal calorieën: 1511 # Totaal koolhydraten: 183 g # Totaal vet: 79 g # Totaal eiwit: 52 g # Totaal natrium: 2239 g # Totaal suiker: 88 g per portie: calorieën: 259 # koolhydraten: 31 g # vet: 13 g # Eiwit: 9 g # Natrium: 373 mg # Suiker: 15 g