Deze kleurrijke pannenkoeken zijn altijd een succes. Ze kunnen met verschillende sauzen gaan, maar dit weekend, toen ik ze als voorgerecht voor vrienden serveerde, heb ik avocado en tahini samengevoegd voor een echt smakelijke combinatie! Dit gerecht is gevuld met verschillende smaken, die ik leuk vind, maar als het teveel is voor je smaak, kun je de dragon van de groenten laten en alleen serveren met de ruccola (ook bekend als rucola).

Bieten en Courgettepannenkoeken Met Ruccola Dragon Salade (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Graanvrije recepten
  • Wel gezond
  • Vezelrijk
  • Vegan
rauw veganistisch worteltaartrecept

ingrediënten

DE PANNENKOEKEN:
  • 2 middelgrote rode bieten
  • 1 middelgrote courgette
  • 1 grote teentje knoflook
  • 1 kleine rode ui
  • 1 eetl. olijfolie
  • 1 eetl. komijnpoeder
  • ½ el. komijnzaad
  • ½ theelepel zout
  • ⅓ kopje sojameel of meer om de juiste consistentie te krijgen
  • Een beetje water (indien nodig, om de juiste consistentie te krijgen)


DE SALADE:
  • 2 kopjes ruccola (rucola) salade, gewassen en fijngehakt
  • 5 stengels verse dragon, fijngehakt
  • 1 theelepel olijfolie
  • Een beetje zout en verse zwarte peper (optioneel)
DE JURK:
  • 1 kleine teentje knoflook, gehakt
  • 1 grote, rijpe avocado
  • ½ kopje sojamelk
  • 1 theelepel agave
  • Sap van 1/2 citroen of limoen
  • 1/2 el. tahin
  • Zout naar smaak

Voorbereiding

  1. Zet de oven op 350 graden.
  2. Hak de rode biet en de courgette fijn en hak de knoflook en de rode ui fijn. Doe alles in een pan samen met de olijfolie, het komijnpoeder en de komijnzaad en bak enkele minuten, totdat een deel van de vloeistof verdwenen is (de geraspte rode bieten kunnen erg vochtig zijn).
  3. Verwijder de pan, voeg de sojameel toe en pureer met een vork om het goed te mengen.
  4. Plaats een bakpapier in een bakplaat en druk dunne CD-formaat pannenkoeken uit de rode biet / courgettemix. Plaats in de oven en bak ongeveer 30 minuten. De pannenkoeken moeten stevig zijn en knapperig en een beetje bruin bovenop. Ik raad aan om ze na ongeveer 20 minuten om te draaien, om de knapperigheid aan beide kanten te krijgen.
  5. Maak ondertussen de salade klaar. Doe de gehakte dragon en de rucola in een kom, besprenkel met de olijfolie en voeg eventueel een beetje verse peper en zout toe. Gooi en zet apart.
  6. Bereid nu de saus voor: voeg alle ingrediënten toe aan de kom en meng alles met een handmixer. Voeg zout naar smaak toe en misschien een beetje meer sojamelk om de gewenste consistentie te krijgen.
  7. Wanneer de pannenkoeken klaar zijn, garneer met de greens en serveer met de saus ernaast.