Ik was opgelucht dat ik, nadat ik vegetariër was geworden, nog steeds mijn geliefde vegetarische stijl 'garbage burrito' kon eten. Ja, mensen ... dat was de echte naam van de burrito. Kortom, het heeft elk ingrediënt, maar de mijne was het vlees, en natuurlijk een kaas enchilada aan de zijkant.



Black Bean and Corn Enchiladas (Vegan)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

calorieën

2088

ingrediënten

Voor de saus:

  • 1/4 kopje tomatenpuree
  • 3 kopjes groentebouillon
  • 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepel komijn
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder
  • 1/2 theelepel uienpoeder
  • 1/4 theelepel cayennepeper
  • Zout en peper naar smaak




Voor de Enchiladas:

  • 2 blikken zwarte bonen
  • 8-10 maistortilla's
  • 1/2 kop maïs (bevroren of vers)
  • 1 hele avocado
  • 1/4 kopje groene ui
  • 1/2 kopje geraspte sla
  • 1 hele tomaat in blokjes gesneden
  • 1/2 kopje geraspte veganistische kaas
  • 1/2 eetlepel kruidenmix

Voorbereiding

Voor de saus:

  1. Meng bloem, komijn, knoflookpoeder, uienpoeder en chilipoeder in een kleine kom.
  2. Verhit een middelgrote pan op middelhoog vuur en voeg olijfolie toe
  3. Voeg tomatenpuree en de kom bloem en kruiden toe.
  4. Kook 1 minuut, klop continu. Het wordt een nog steeds pasta.
  5. Klop in bouillon, verhoog het vuur en breng aan de kook.
  6. Terugbrengen tot sudderen. Bak ongeveer 8-12 minuten of tot het lichtjes dik is.
  7. Klop af en toe, zodat er geen film bovenop ontstaat
  8. Voeg zout naar smaak toe.

Voor de Enchiladas:

  1. Voeg olijfolie toe aan een middelgrote sauspan, samen met zwarte bonen en vleeskruid. Koken tot ze zacht zijn
  2. In een andere pan kook je mais tot het geroosterd en een beetje bruin is, maar niet verbrand
  3. Rooster de maïstortilla's op een koekenpan licht, zodat ze sterk genoeg zijn om de vulling vast te houden
  4. Voeg de bonen, de helft van de maïs toe en bedek dan met kaas.
  5. Voeg een gietlepel enchiladasaus toe om de bodem van een kleine rechthoekige ovenschaal te bedekken) een beetje kleiner dan een 13x9)
  6. Rol de tortilla op en plaats in de schaal
  7. Rol de resterende tortilla's op tot het gerecht vol is.
  8. Zodra de ovenschotel gevuld is, voeg je iets meer dan de helft van de saus toe die alle enchiladas bedekt, en bestrooi je alle kaas die je wilt
  9. Bak gedurende 20 minuten op 375º
  10. Haal uit de oven en voeg de resterende saus, avocado, geraspte sla, maïs, tomaat en groene uien toe.
  11. Laat 5 minuten zitten en serveer
  12. Genieten!

Voedingswaarde Informatie

Totaal aantal calorieën: 2088 # Totaal koolhydraten: 298 g # Totaal vet: 64 g # Totaal eiwit: 75 g # Totaal natrium: 3532 g # Totaal suiker: 30 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.