Ik ben bereid te wedden dat bonen en boerenkool niet de eerste ingrediënten zijn die je te binnen schieten als je net de titel van dit bericht leest. Maar waarom niet? Deze versie maakt gebruik van beluga linzen (B-L) en zongedroogde tomaten, allemaal bovenop baby boerenkool en hoog opgestapeld met portobello-bacon. Om je nog meer te verleiden, gebruikt dit recept mijn supergeheime slasausbasis die geen olie heeft en kan worden aangepast gazillion manieren. Voeg voor een Mexicaanse versie bijvoorbeeld limoensap en een chipotle in adobo toe aan de basis van cachou, knoflook en bouillon. Doe hetzelfde met Harissa paste voor zippy-versie. De lijst is eindeloos. Naast het gebruiken als saladedressing, kun je het ook als saus gebruiken. Laten we beginnen met die dressing, want zelfs als je nooit de salade maakt, is het de moeite waard om dit recept in je gereedschapskist te hebben. Het koken van de cashewnoten verzacht ze, waardoor het gemakkelijker is om ze te mengen, maar een lange inweekperiode wordt geëlimineerd.



BLT Salade (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Serves

4

ingrediënten

Supergeheime slasaus (bieslookversie)
  • 1/4 kop cashewnoten
  • ongeveer 1 kopje water
  • 1 teentje knoflook (of meer)
  • 3 eetlepels groentebouillon
  • 2 eetlepels gehakte bieslook
  • 1 eetlepel fijngehakte sjalot
  • 1 eetlepel appelazijn
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 1/4 theelepel selderijzout




BLT Salade
  • 1 kop zwarte beluga linzen
  • 1/4 kopje gehakte rode ui
  • 3 eetlepels fijngehakte zongedroogde tomaten
  • Snuif gedroogde tijm
  • 1 1/2 kopjes groentebouillon
  • Fijn zeezout en gemalen zwarte peper
  • 2 kopjes geraspte boerenkool
  • 1/2 rode paprika, gehakt
  • 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
  • 1/4 jicama, geschild, in lucifers gesneden
  • 1 kopje kerstomaatjes, in tweeën gesneden
  • 1 recept portobello bacon (zie hieronder)
  • 1 recept Supergeheime slasaus

Voorbereiding

Supergeheime slasaus (bieslookversie) Opbrengst: 1/2 kopje dressing
  1. Breng de cashewnoten, knoflook en water aan de kook. Zet het vuur lager om te sudderen. Laat 10 minuten sudderen en laat het uitlekken. Doe de cashewnoten in een kleine blender (ik gebruik de opsommingstekenstijl) en voeg de resterende ingrediënten toe. Verwerken tot een glad mengsel. Proef en pas de smaakmakers aan door zout, peper of meer azijn toe te voegen voor zuurgraad.
Tips: Zie dit als een blauwdruk. Dit recept is rijp voor aanpassing. Ga bijvoorbeeld te werk zoals hierboven, maar laat het bieslook, de sjalot en het selderijzout weg. Gebruik in plaats daarvan ui en kruiden naar keuze. Probeer rode wijnazijn (of andere) in plaats van appelazijn. Voeg sriracha, gember en een vleugje pindakaas toe. Enzovoorts! BLT Salade
  1. Om de portobello-bacon te maken, volgt u de aanwijzingen voor shiitake-bacon hier, maar gebruikt u 7 ons (2 grote portobello-caps), stengels en kieuwen verwijderd, snijd ze in plakken van 1/8 inch dik. De rest van het recept blijft hetzelfde.
  2. Doe de linzen, ui, zongedroogde tomaten, tijm en bouillon in een kleine steelpan. Breng aan de kook en zet het vuur laag om te sudderen. Laat 25 tot 30 minuten sudderen, of tot ze zacht zijn. Tap resterende vloeistof af. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Meng de boerenkool, paprika, selderij en jicama in een grote kom. Leg 1/4 van het salademengsel op een bord met de cherrytomaatjes aan de zijkant. Leg ook 1/4 van het bonenmengsel langs de zijkant. Bedek de salade met 1/4 van het portobello-spek. Besprenkel met dressing zoals gewenst. Serveer desgewenst met geroosterd stokbrood.