In dit recept worden roodbruine aardappelen uitgehold en vervolgens gebakken, zodat de schil knapperig wordt en vervolgens gevuld met quinoa, zwarte bonen, groenten en veel guacamole. Deze geladen burrito bowl aardappelschillen zijn het perfecte voorgerecht voor barbecues, speeldag, filmavond of zelfs voor het diner! Voeg een flinke portie zure room en veel chipotle-saus toe om echt wat pit te maken.



Burrito Bowl Aardappelschillen (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • High Carb Vegan
  • Vegan
  • Hele recepten
gestoomde groentesaus recept

calorieën

139

Serves

12

ingrediënten

  • 6 middelgrote roodbruine aardappelen
  • 1/2 kopje quinoa
  • 1 kopje water
  • 1 kopje zwarte bonen in blik, uitgelekt en gespoeld
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 middelgrote gele ui, in blokjes gesneden
  • 1 middelgrote courgette, in blokjes gesneden
  • 1/4 kopje korianderblaadjes, gehakt
  • 1/2 kopje tomaten, in blokjes gesneden
  • Sap of 1/2 limoen
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1/2 theelepel rode chili vlokken (optioneel)
  • Zout en peper
  • 2 eetlepels olijfolie, voor het borstelen op aardappelen
  • Guacamole en gesneden groene ui, voor topping




Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 400 ° F. Prik een paar keer aardappels met een mes of vork, leg ze op een bakplaat en bak ze gedurende 1 uur. Verwijder als de aardappels zacht zijn en 15 minuten afkoelen.
  2. Kook 1 kopje water met 1/2 kopje droge quinoa op het fornuis, zet dan op laag vuur en dek af. Laat 15-20 minuten koken, of totdat al het water is opgenomen en de quinoa gaar is. Haal van het vuur als je klaar bent.
  3. Terwijl de quinoa kookt, besprenkel je 1 eetlepel olijfolie in een pan en voeg je de in blokjes gesneden gele ui toe. Fruit doorzichtig en voeg vervolgens in blokjes gesneden courgette toe met een snufje zout en peper. Kook tot de courgette zacht is. Voeg de uien en courgette toe aan de quinoa, samen met zwarte bonen, chilipoeder, rode chilivlokken, limoensap, korianderblaadjes, tomaten, zout en peper. Roer om alle ingrediënten te combineren.
  4. Zodra de aardappelen zijn afgekoeld, snijd ze in twee en schep 70 procent van de binnenkant van de aardappel. Maak het midden zo hol mogelijk. Draai de aardappelen om op de bakplaat en bestrijk de schil met olijfolie, zout en peper. Bak ze met de huid naar boven 2-3 minuten of tot ze knapperig zijn.
  5. Haal de aardappelschillen uit de oven en vul ze met het quinoa zwarte bonenmengsel. Bak nog 2-3 minuten en leg er vervolgens guacamole en groene uien op.

Voedingswaarde Informatie

Totaal aantal calorieën: 1671 # Totaal koolhydraten: 276 g # Totaal vet: 46 g # Totaal eiwit: 50 g # Totaal natrium: 47 g # Totaal suiker: 21 g Per portie: calorieën: 139 # koolhydraten: 23 g # vet: 4 g # Eiwit: 4 g # Natrium: 4 mg # Suiker: 2 g Berekening exclusief zout, guacamole of rode ui. Opmerking: de getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en voorbereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.