In India, en in veel andere delen van de wereld, is een koekje de naam voor een koekje. Of een kok heet een koekje. Begrijp je mijn drift? Dus toen ik hier voor het eerst kwam, was ik verrast om te ontdekken dat een koekje helemaal geen koekje was, maar een schilferige, sublieme ervaring van gelaagde heerlijkheid. Zoals je ziet, werd ik verliefd op het Amerikaanse koekje. Vooral karnemelkkoekjes met een heel zachte kruim. Om karnemelk in mijn keuken te maken zonder dierlijke ingrediënten, gebruikte ik sojamelk en azijn. Het was perfect. Ik kook deze bij elke kans die ik krijg. Ze zijn een onzoete scone, echt, en daarom perfect voor elke vorm van topping van gelei tot een beetje vegan spread tot zelfs een klodder pindakaas. Of je kunt ze natuurlijk opdienen met een pittige jus en aardappelpuree. Yum.



Karnemelkkoekjes (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Serves

10-12

ingrediënten

Mix en zet apart om te stremmen:

  • 1 kop zeer koude sojamelk of amandelmelk
  • 1 theelepel azijn




Samenvoegen:

  • 1 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1 kop volkoren bloem
  • 2 1/2 theelepel bakpoeder '
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
veganistische franse macaron

Voeg hieraan toe:

  • 5 eetlepels transvetvrij plantaardig bakvet (zoals Crisco) of zeer koude veganistische 'boter' zoals Earth Balance, in kleine blokjes gesneden.

Voorbereiding

  1. Meng met een vork of een patissnijder het vet door de bloem tot je een grof mengsel hebt zonder grote stukken vet. Als je 'boter' gebruikt, werk dan snel omdat je niet wilt dat het vet smelt.
  2. Voeg nu het gestremde sojamelk-azijnmengsel toe en meng snel tot het deeg samenkomt.
  3. Maak een bal van het deeg, dek af met plasticfolie en zet 15-30 minuten in de koelkast.
  4. Neem nu het deeg en rol het in ongeveer 1/2-inch dikte. Gebruik een ronde koekjessnijder met een diameter van ongeveer 1 1/2 tot 2 inch om de koekjes te snijden.
  5. Leg de koekjes op een ingevette bakplaat.
  6. Rol eventueel overgebleven stukjes deeg opnieuw op om er meer koekjes uit te snijden.
  7. Bestrijk de bovenkant van de koekjes met een mengsel van 1 eetlepel sojamelk en 1 eetlepel koolzaad of andere plantaardige olie voor een mooi, goudbruin glazuur. Laat ongeveer 1-inch ruimte tussen elk: niet overbevolkt.
  8. Bak de koekjes 10-12 minuten in een voorverwarmde 450 F oven.
  9. Koel op een bakrooster.