Niets is zo verfrissend op een lentedag als gekoelde soep. Nou, ijs, maar je kunt geen ijs eten voor de lunch ... elke dag. Deze gekoelde komkommersoep is licht, kunstig gekruid met koriander en krijgt een beetje kruid met pico de gallo. De zijdezachte tofu geeft deze puree ook een zachte en fluweelachtige textuur.



Gekoelde Komkommersoep Met Pico De Gallo (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

ingrediënten

Voor de komkommersoep:

  • 2 hete huiskomkommers, geschild en grof gehakt
  • 1/2 kopje koriander
  • 1/2 pond silken tofu
  • 3/4 kop groentebouillon
  • 1 groot teentje knoflook
  • 2 theelepels witte wijn of champagne-azijn
  • 1 theelepel koosjer zout


Voor de Pico De Gallo:

  • 1 grote, rijpe tomaat, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
  • 1/4 kopje witte ui, fijngesneden
  • 1/2 jalapeñopeper, zonder zaadjes en gehakt
  • 1/2 van 1 limoen, geperst
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout, naar smaak

Voorbereiding

De komkommersoep maken:

  1. Combineer alle ingrediënten voor de soep in een blender. Pureer tot een gladde massa. Koel minstens twee uur om te koelen alvorens te dienen. Breng op smaak.

Om de Pico De Gallo te maken:

  1. Combineer tomaat, ui, jalapeño, limoensap en olijfolie in een kleine kom. Gooi te combineren. Smaak voor kruiden en voeg zout toe dienovereenkomstig. Koel twee uur voor het serveren om smaken te ontwikkelen.

Serveren:

  1. Schep koude soep in gekoelde kommen.
  2. Schep de pico de gallo voorzichtig op de soep zodat deze niet op de bodem ploft, maar er voorzichtig bovenop rust.