Vier taco dinsdag elke dag van de week met deze koriander limoentaco's! De vers gehakte koriander, maïs, limoen en avocado geven de taco's een lichte en heldere smaak, terwijl de zwarte bonen een ton eiwit aan het gerecht toevoegen. Plus, de extra verspreiding van hummus geeft ze de toegevoegde romige consistentie.



Cilantro Lime Tacos (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • Vezelrijk
  • Hoog proteïnegehalte
  • Vegan

Serves

4

ingrediënten

  • 2 teentjes knoflook, gewonnen
  • 1/2 kopje gehakte lente-uitjes
  • 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld
  • 1 4-ounce blikje in blokjes gesneden groene chili
  • 1 1/2 kopjes maïs
  • 3 eetlepels limoensap
  • 1/2 kopje gehakte koriander
  • Zeezout en peper, naar smaak
  • Olijfolie, indien nodig
  • 1 avocado, in plakjes
  • 1/4 kopje klassieke hummus (plus meer indien nodig)
  • 4 zachte tortilla's (bruine rijst of maïs)




Voorbereiding

  1. Voeg in een grote pan een scheutje olijfolie toe op middelhoog vuur.
  2. Voeg de lente-uitjes en knoflook toe en bak 3-4 minuten.
  3. Voeg de zwarte bonen, groene chilipepers, maïs, limoensap en een scheutje zeezout en peper toe. Roeren. Bak ongeveer 5 minuten, en meng dan de koriander en bak nog een paar minuten tot alles volledig is verwarmd.
  4. Verwarm je tortilla's in een aparte pan of in de oven.
  5. Zodra de tortilla's zijn opgewarmd en een beetje knapperig zijn, smeer ze elk in met hummus.
  6. Plaats het koriander zwarte bonenmengsel op het midden van elke tortilla en garneer met gesneden avocado.