Misschien herinner je je tapioca van je jeugdpudding? Hier is een verbeterde versie van Coconut Pudding. Deze veganistische tapiocapudding is gemaakt met romige kokosmelk, kardemom, gekarameliseerde bananen en cacaonibs voor een beetje textuur. Tapioca, gemaakt van de cassaveplant, zit vol met ijzer, calcium, folaat en mangaan. Net als chia kan het meerdere keren zijn gewicht in vloeistof opnemen, waardoor het een hydraterende snackoptie is. Pak een lepel en probeer deze veganistische tapiocapudding eens!



Coconut Tapioca Pudding met gekarameliseerde bananen (veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Serves

4-6

ingrediënten

Coconut Tapioca-pudding:

  • 1 kopje droge kleine tapioca-parels
  • 4 kopjes water
  • 4 kopjes volle kokosmelk
  • 1 kop kokossuiker
  • 1 eetlepel vanille-extract
  • 1 theelepel kardemom poeder




Gekarameliseerde Bananen:

  • 4 rijpe bananen, geschild en gesneden
  • 2-3 eetlepels kokosolie
  • 1 theelepel kokossuiker

Voorbereiding

  1. Voeg in een middelgrote pot de gedroogde tapioca toe en dek af met 4 kopjes water. Laat 30 minuten zitten tot de ballen beginnen te hydrateren en uitzetten. Plaats op uw kookplaat en breng aan de kook.
  2. Zet het vuur laag en laat nog 5 minuten sudderen totdat de ballen doorzichtig worden. Roer af en toe om kleven te voorkomen. Zet het vuur uit en doe het in een pan met kokosmelk (instructies voor de kokosmelk in de volgende stap).
  3. Terwijl de tapioca zit om te hydrateren, combineer je de kokosmelk, kokossuiker, vanille en kardemom in een aparte pot. Zet het vuur op middelhoog en breng aan de kook. Roer om de suiker en kruiden op te nemen. Kook 2-3 minuten tot alles goed is opgenomen. Zet het vuur uit. Als de tapioca klaar is, breng je de tapioca over in de pot kokosmelk. Roer alles goed door elkaar.
  4. Laat in de pot zitten totdat deze voldoende is afgekoeld om naar de koelkast te worden overgebracht. Schep de pudding in een kom of bewaarbak en plaats deze enkele uren in de koelkast om af te koelen. Dit geeft de tapioca tijd om de romige kokosnootaroma's te absorberen. Wanneer de tapioca klaar is om te serveren, bereid je de gekarameliseerde bananen zodat ze warm zijn om te serveren.
  5. Verhit een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de kokosolie toe als de koekenpan heet is. Schik de gesneden bananen op een koekepan en bestrooi met kokossuiker. Zet het vuur laag tot middelhoog en kook langzaam aan een kant goudbruin. Draai om en blijf koken totdat beide kanten plakkerig en goudbruin zijn. Haal van het vuur en serveer warm bovenop de tapioca-pudding.
  6. Haal de tapioca uit de koelkast en schep hem in een kom of glas. Leg de gekarameliseerde bananen op laag en bestrooi met geroosterde kokosnoot, cacaobonen en bestrooi met kardemom.