Deze miso en gember soep is precies wat je nodig hebt na een lange dag in de kou. Of zelfs als je in warmere klimaten bent, is het nog steeds geweldig om te hebben alleen omdat het comfort in een kom is! De hartige, maar kruidige combinatie van gember met miso in een smaakvolle bouillon is verleidelijk en raakt op de juiste plekken.



Troostende Miso en Gember Soep (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Olievrij / Vetarm
  • Vegan

calorieën

234

Serves

4

ingrediënten

  • 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
  • Royale duim van gember, fijngehakt
  • Groot handvol koriander, stengels en toppen, fijngehakt
  • 3-4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 rode chili, in blokjes gesneden (of twee als je het lekker vindt!)
  • 2 eetlepels misopasta
  • 8 kopjes water
  • 4-5 gedroogde Shiitake-champignons
  • 2-3 wortels, in blokjes gesneden
  • 2 handenvol peultjes
  • 1 8-ounce doos glutenvrije spaghetti
  • 1 stengel citroengras, ingeslagen
  • Zout naar smaak




Voorbereiding

  1. Begin met het opwarmen van een soeppan op middelhoog vuur. Verwarm een ​​gulle sesamolie (of een scheutje zelfgemaakte groentebouillon om het vetvrij te houden) om plakken te voorkomen en voeg, zodra het heet is, de uien toe. Fruit een paar minuten voordat je de korianderstengels toevoegt (leg de toppen opzij voor later), gember, knoflook en rode chili (s).
  2. Blijf sauteren tot geurig en de uien en knoflook lichtbruin zijn. Als u besluit de pan met veggie bouillon te coaten, moet u mogelijk meer toevoegen als de inhoud begint te kleven. Voeg de miso-pasta toe en meng het grondig om alles in de pan te coaten.
  3. Voeg het water en gedroogde shiitakes toe. Dek af en breng aan de kook. Zodra het begint te koken, zet het vuur laag en laat de bouillon 15-30 minuten sudderen, afhankelijk van hoe lang je het hebt (de volledige 30 minuten wordt aanbevolen).
  4. Zodra de toegewezen tijd voorbij is, verwijdert u de shiitakes en snijdt u ze in dunne plakjes (ze kunnen heet zijn, dus wacht een beetje) en voeg ze terug toe aan de soep, of gooi ze weg. Voeg de wortels, erwten, gebroken citroengras en noedels toe. Roer goed om de bouillon en de groenten te mengen. Laat doorgaan met koken gedurende de aanbevolen tijd op de doos van de noedels (meestal ergens tussen 6-8 minuten).
  5. Zodra de tijd om is voor de noedels, zet het vuur uit en garneer met koriander.

Notes

Om deze soep nog meer vulling te geven, kunt u gegrilde (biologische) tofu of aardappelen met rode schil toevoegen.

Voedingswaarde Informatie

Per portie: Calorieën: 234 # Koolhydraten: 48 g # Vet: 2 g # Eiwit: 9 g # Natrium: 340 mg # Suiker: 4 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.