Deze romige tomatensoep is een heerlijk romige, smaakvolle en voedende veganistische soep gemaakt met rode linzen, tomaten, kokosmelk, gember, kurkuma en andere Indiase kruiden. Linzen hebben een licht nootachtige, aardse smaak en zijn rijk aan eiwitten, evenals oplosbare en onoplosbare vezels. Ze zijn een geweldige bron van essentiële mineralen, waaronder magnesium, folaat en ijzer. Studies suggereren dat de consumptie van linzen kan helpen om de bloedsuikerspiegel te stabiliseren, het cholesterolgehalte te verlagen en de spijsvertering en mogelijk zelfs de cardiovasculaire gezondheid te verbeteren. Probeer deze tomatensoep met linzen te maken om al deze geweldige voordelen en meer te krijgen!

Romige Linzens Tomatensoep (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij

Serves

6

ingrediënten

  • 2 eetlepels avocado-olie
  • 1 kopje in blokjes gesneden witte ui
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • 2 theelepels gemalen komijn
  • 1 theelepel zeezout, plus meer naar smaak
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 1/4 theelepel zwarte peper
  • 4 kopjes water
  • 1 blik (28 gram) in blokjes gesneden tomaten
  • 1 blik biologische volle kokosmelk
  • 2 kopjes gedroogde rode linzen
  • 1 tot 2 eetlepels geraspte verse gember, optioneel en aangepast aan smaak
  • sap van één citroen


Voorbereiding

  1. Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur en wervel om te coaten.
  2. Voeg ui toe en bak tot het zacht is en bruin begint te worden, ongeveer 6-7 minuten. Voeg knoflook, kurkuma, komijn, zout, koriander, cayennepeper en zwarte peper toe en kook 1 tot 2 minuten tot het geurig is.
  3. Roer water, tomaten, kokosmelk en linzen erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot de linzen zacht zijn, ongeveer 10 tot 12 minuten.
  4. Giet in een blendercontainer (in batches) en mix tot een glad mengsel. Voeg indien nodig extra water, bouillon of kokosmelk toe om de gewenste consistentie te bereiken.
  5. Keer terug naar de pot en verwarm verder indien nodig. Roer gember- en citroensap erdoor en breng op smaak.
  6. Dien desgewenst met toppings. Genieten!

Notes

Romige Linzens Tomatensoep kan maximaal een week in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard of een paar maanden worden ingevroren.