Deze pannenkoeken zijn geen typische pannenkoeken omdat ze veganistisch, glutenvrij, licht gezoet en knapperig zijn door de toevoeging van maïsmeel. Ze zijn, wat ik me voorstellen, een zuidelijke oma die op een zondagochtend maakt. De bosbessensaus is eenvoudig, snel en past goed bij de maïssmaak van de pannenkoeken.



Krokante Maïsmeelpannenkoeken Met Bosbessensaus (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • Vegan
  • Tarwe vrij

Serves

10 pannenkoeken

ingrediënten

Pannekoeken:
  • 1 eetlepel gemalen gouden vlas
  • 3 eetlepels warm water
  • 1 zeer rijpe banaan, geschild
  • 1 kop plus 2 eetlepels ongezoete amandelmelk *
  • 2 eetlepels pure ahornsiroop
  • 2 eetlepels gesmolten kokosolie plus meer voor het invetten van de pan
  • 1 eetlepel bakpoeder (ja, een eetlepel)
  • 3/4 kop glutenvrij bereide bloem
  • 3/4 kop fijn maïsmeel
  • Snufje fijnkorrelig zeezout




seitan burger pasteitjes
Bosbessensaus:
  • 1 1/4 kopjes bevroren bosbessen, verdeeld
  • 2-3 eetlepels pure ahornsiroop
  • 4 eetlepels water
  • 1 theelepel arrowroot poeder
  • 2 theelepels vers citroensap

Voorbereiding

Om de bosbessensaus te maken:
  1. Voeg in een kleine steelpan op middelhoog vuur 1 kopje bosbessen, ahornsiroop en water toe en laat het geheel sudderen, af en toe roeren. Zodra de meeste bessen zijn ontdooid, pureer je het mengsel met een aardappelstamper of de achterkant van een houten lepel.
  2. Voeg het pijlwortelpoeder toe en roer consistent tot het iets dikker wordt. Voeg het citroensap en de resterende bosbessen toe en roer tot de extra bessen zijn ontdooid. Neem het vuur af tot je de pannenkoeken gaat serveren.
Om de maïsmeelpannenkoekjes te maken:
  1. Terwijl je je saus maakt, verwarm je de oven voor op 200 ° F en zet je een rooster op een bakplaat. De pannenkoeken blijven knapperiger als ze warm worden gehouden op een rooster.
  2. Meng in een grote kom het vlas en water om een ​​vlas-ei te maken - laat zitten om op te geleren. Zodra het vlas-ei klaar is, voeg je de banaan toe en pureer je met een aardappelstamper of vork tot het glad is en er geen grote klontjes meer overblijven.
  3. Voeg de melk, ahornsiroop en kokosolie toe. Verwarm en olie op dit moment je bakplaat of koekenpan op middelhoog vuur om de pannenkoeken te koken. Je wilt dat het heet is voordat het beslag erop slaat.
  4. Voeg bakpoeder toe en klop tot schuimig en goed gemengd.
  5. Voeg de resterende ingrediënten toe en klop tot er geen grote klontjes meer overblijven, maar een paar strepen bloem goed zijn.
  6. Meet ¼ kopje beslag af en giet het op de hete koekenpan; strijk het beslag glad met de achterkant van een lepel. Kook 2-3 minuten of tot je bubbels bovenop de pannenkoek ziet; draai om en blijf 1-2 minuten koken.
  7. Breng de pannenkoek over in het rooster in de oven en ga verder met de rest van het beslag, waarbij je de pan terugzet als dat nodig is.
  8. Zodra alle pannenkoeken gaar zijn, verwarm je de bosbessensaus tot ze warm is. Stapel de pannenkoeken op en giet de bosbessensaus erover. Het lekkerst bij een grote kop koffie. Genieten!

Notes

* Meet de melk en laat uit de koelkast zitten terwijl je de saus bereidt. Gekoelde koude melk zal de gesmolten kokosolie stollen. Ik heb 2 eetlepels ahornsiroop aan de saus toegevoegd, maar als je het zoeter wilt, voeg dan meer naar smaak toe. Ik gebruikte bevroren bosbessen voor dit recept en als je verse gebruikt, moet je misschien een extra scheutje water aan de saus toevoegen. Bevroren bessen geven meer vloeistof vrij wanneer ze worden gekookt.