Dit is een geweldige stevige soep met een kick. Als je het vuur wilt verminderen, kun je de rode pepervlokken weglaten. Maar ik moet zeggen, als je van een beetje kruiden houdt, zul je deze soep geweldig vinden! Het is absoluut een van mijn favorieten tot nu toe.

Curry Chick’n en Gnocchi Soep (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

ingrediënten

  • 5 veganistische kipreepjes
  • 17.5 oz mini aardappelbollen
  • 3 kopjes baby portobello champignons, in plakjes
  • 1 1/2 kopjes gesneden wortelen
  • 1 grote uien, in blokjes gesneden
  • 1 zoete aardappel, in blokjes gesneden (ongeveer 2 kopjes)
  • 8 kopjes groentebouillon
  • 14.5 oz kan in blokjes gesneden tomaten met milde groene pepers
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel veganistische boter
  • 1/4 theelepel kardemom
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1/2 theelepel komijn
  • 2 tl sojasaus
  • 1/4 theelepel gemalen rode pepervlokken
  • zwarte peper
  • citroensap


Voorbereiding

  1. Smelt de vegan boter in een hete koekenpan en bak de vegan kip goudbruin. Om de koteletten op smaak te brengen, pers je een beetje citroensap uit en strooi je er tijdens het koken een scheutje zwarte peper over. Zodra ze klaar zijn, hak ze in stukken en leg ze opzij terwijl je de rest van de soep klaarmaakt.
  2. Bak de ui en champignons in een grote bouillonpan in olijfolie op middelhoog vuur. Laat ze een paar minuten koken en begin bruin te worden.
  3. Voeg vervolgens de wortels en zoete aardappelen toe en bak nog eens 5 minuten.
  4. Voeg de gehakte veganistische kip, uitgelekte tomaten met pepers, kardemom, kerriepoeder, komijn, rode pepervlokken en 1/4 theelepel zwarte peper toe. Roer goed en laat smaken een paar minuten combineren.
  5. Voeg de groentebouillon toe en laat de soep 15-20 minuten sudderen.
  6. Als je klaar bent om te eten, voeg je het pakket gnocchi toe. Het duurt slechts een paar minuten om te koken. Zodra ze aan de oppervlakte komen, zijn ze klaar!
  7. Voeg als laatste maar niet minder belangrijk een eetlepel citroensap toe om de soep een beetje op te fleuren!
  8. Serveer met een sneetje geroosterd brood en als je wilt kun je er wat zwarte peper en wat voedingsgist overheen strooien!