Deze eenvoudige vegan bloemkool kikkererwten curry is klaar in 20 minuten! Het maakt gebruik van kokosmelk en tomaten om het dik en zo romig te maken! Het is het soort curry-in-a-haast dat je van de HANGRY-kant-en-klaar-eten kant van het diner naar de volle buik-kant brengt, zonder veel werk, rare ingrediënten of TIJD helemaal.



Gemakkelijke Bloemkool Kikkererwten Curry (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

calorieën

579

Serves

2

Kooktijd

20

ingrediënten

  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1/2 grote rode paprika, grof gehakt
  • 1 15-ounce kan in blokjes gesneden tomaten, zeer goed uitgelekt
  • 1 kop volle kokosmelk (niet licht!)
  • 1 eetlepel gele currypasta
  • 2 theelepels tapiocazetmeel
  • 1 eetlepel natriumvrije, glutenvrije sojasaus
  • 1/2 eetlepel kokossuiker
  • 1 15-ounce blik kikkererwten, uitgelekt en gespoeld (niet natriumarm)
  • 2 kopjes bloemkool, in grote roosjes gesneden
  • Knijp vers limoensap
  • Snufje zeezout
  • Koriander, voor garnering
  • Groene ui, voor garnering
  • Gekookte witte rijst, of bloemkoolrijst, voor het serveren




Voorbereiding

  1. Verhit de kokosolie op gebakken in uw snelkookpan. Voeg de peper toe en kook deze 2 minuten.
  2. Voeg de uitgelekte tomaten, kokosmelk en currypasta toe en roer tot de pasta is opgelost. Breng aan de kook en kook gedurende 2 minuten, onder regelmatig roeren.
  3. Klop in een kleine kom het tapiocazetmeel met 4 theelepels hete vloeistof uit de snelkookpan tot een glad mengsel.
  4. Terwijl het constant roert, zwaai het terug in de snelkookpan samen met de sojasaus en kokossuiker. Kook tot het mengsel begint te verdikken, ongeveer 1 minuut.
  5. Roer het blikje kikkererwten en bloemkool erdoor. Dek af (zorg ervoor dat het is ingesteld op afdichting!) En stel het handmatig in op hoge druk en laat 5 minuten koken. Laat het op natuurlijke wijze ontsnappen.
  6. Zodra de druk is opgeheven, pers je er vers limoensap en zout naar smaak uit.
  7. Garneer met koriander en groene ui.

Notes

Je moet zoveel mogelijk vocht uit de tomaten persen. Zorg er dus voor dat je het blik opent en op de tomaten blijft drukken en ze eruit knijpt om zoveel mogelijk vloeistof eruit te krijgen. Als je dat niet doet, is de curry niet zo dik en romig!

Voedingswaarde Informatie

Per portie: Calorieën: 579 # Koolhydraten: 66,8 g # Vet: 30,4 g # Eiwit: 15,2 g # Natrium: 1,758 mg # Suiker: 15,2 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.