Dit recept geeft je het klassieke Italiaanse gerecht van marinara en gehaktballetjes zonder pasta of vlees. Je maakt heerlijke gehaktballetjes van aubergines om er wat courgettepasta bovenop te leggen en het is allemaal afgewerkt met wat heerlijke marinara.

Aubergine ‘Gehaktballetjes’ Met Courgettespaghetti (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • Low Carb Vegan
  • Ik ben vrij
  • Vegan
  • Tarwe vrij

ingrediënten

Voor de 'Meatballs':

  • 3 aubergines
  • 1 6-ounce blikje tomatenpuree
  • 4 zongedroogde tomaten
  • 2 eetlepels chiazaad
  • 3 eetlepels haver
  • 3 eetlepels haverzemelen
  • 2 eetlepels voedingsgist
  • 1 eetlepel gemengde kruiden
  • 1/2 eetlepel paprika
  • 1 snufje knoflookpoeder
  • Zout en peper
  • Olijfolie


Voor de saus:

  • 1 14-ounce kan geplette tomaten
  • 1 ui
  • 1 snufje knoflookpoeder
  • 1 handvol basilicum
  • 2 laurierblaadjes
  • 1/2 theelepel gedroogde tijm
  • Een snufje suiker
  • Een snufje zout
  • Olijfolie
  • 2 courgette

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 350 ° F.
  2. Week de gedroogde tomaten in water.
  3. Was de aubergine en snijd ze doormidden.
  4. Leg ze op een bakplaat.
  5. Borstel de olijfoliehelften en bak 25 minuten.
  6. Laat ze afkoelen.
  7. Meng de chiazaden met 3 eetlepels water.
  8. Verzamel het vlees van de aubergines en meng ze met het chia-ei.
  9. Giet en snijd de gedroogde tomaten in blokjes.
  10. Voeg de chiazaden en de rest van de ingrediënten toe aan de auberginepuree.
  11. Meng dit goed en bewaar het deeg 30 minuten op een koele plaats.
  12. Bereid de tomatensaus door de ui in plakjes te snijden.
  13. Laat het zweten in een pan met olijfolie en knoflook.
  14. Voeg de kruiden toe en giet de tomaten erin.
  15. Giet een klein beetje water, zout en suiker bij de tomaten.
  16. Laat 40 min sudderen op middelhoog vuur onder het deksel.
  17. Maak van het auberginemengsel met een lepel balletjes.
  18. Leg ze op een bord bedekt met vetvrij papier.
  19. Bak de knoedels 30 minuten.
  20. Zorg ondertussen voor de tomatensaus, meng regelmatig.
  21. Was de courgette, pel ze indien nodig en indien gewenst.
  22. Gebruik een spiraal of een julienne dunschiller om de spaghetti te vormen.
  23. Leg ze op de borden.
  24. Serveer ze met tomatensaus en groentekorrels.

Voedingswaarde Informatie

Totaal aantal calorieën: 1194 # Totaal koolhydraten: 226 g # Totaal vet: 17 g # Totaal eiwit: 56 g # Totaal natrium: 1093 g # Totaal suiker: 93 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.