Hoewel je brandnetels misschien kent als een vervelende plant die je steekt terwijl je door velden wandelt, wees niet ongerust - als ze in een soep worden gestoofd, zijn ze absoluut heerlijk. Deze soep zit vol met zachte aardappelen, uien, wortelen, knoflook en (uiteraard) brandnetels die een vergelijkbare smaak hebben als spinazie. Bovendien hebben verse brandnetels een heleboel ontgiftende eigenschappen, zodat je je goed voelt over de smaak en de gezondheidsvoordelen van deze soep!



Foraged Brandnetelsoep (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • Graanvrije recepten
  • Vezelrijk
  • Low Carb Vegan
  • Geen geraffineerde suiker
  • Ik ben vrij
  • Suikervrij / weinig suiker
  • Vegan
  • Tarwe vrij

Serves

4

ingrediënten

  • Een halve zak brandneteltoppen (ongeveer 7 gram)
  • 1 theelepel koolzaadolie
  • 1 grote ui, in plakjes
  • 2 teentjes knoflook, gesneden
  • 2 middelgrote aardappelen, geschild en gehakt
  • 1 wortel, gehakt,
  • 4 1/4 kopjes groentebouillon
  • 1/2 blik kokosmelk
  • Zout en peper naar smaak




Voorbereiding

  1. Verhit de olie op een middelhoog vuur in een slowcooker of grote bouillonpot en voeg de uien toe. Kook ze langzaam gedurende 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
  2. Voeg de knoflook, aardappelen en wortel toe en roer de soep. Laat het nog een paar minuten sudderen voordat je de groentebouillon toevoegt.
  3. Zodra de bouillon is toegevoegd, verwarm je dit tot het suddert en doe je de brandnetels in de pot.
  4. De brandnetels lopen over uit je pan, maar naarmate ze gaar worden, beginnen ze te verminderen en kun je ze in de bouillon mengen. Laat het mengsel 20 minuten zachtjes sudderen tot de aardappels zacht zijn.
  5. Mix soep met een staafmixer of in een blender of keukenmachine tot het glad is.
  6. Breng het op smaak met zout en peper
  7. Serveer de soep met een vleugje kokosmelk er bovenop.