Freekeh is een korrel die vergelijkbaar is met quinoa in die zin dat het voldoende voeding biedt terwijl het geweldig smaakt. In dit recept wordt de jonge, groene tarwe licht gekookt en geserveerd met knoflookachtige paddenstoelen en geroosterde kurkuma-geïnfuseerde kikkererwten. Kleed het aan met extra vergine olijfolie en azijn, of een dressing naar keuze.



Freekeh en Kurkuma Kikkererwtensalade (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

ingrediënten

  • 1 kopje freekeh
  • 1 kopje shiitake-champignons, gehakt
  • 3 tenen knoflook, in blokjes gesneden
  • 1/2 kop regenboogsnijbiet, ontdooid en gehakt
  • 16-ounce kan kikkererwten, uitgelekt, gespoeld en met een handdoek gedroogd
  • 1 watermeloen radijs
  • Zeezout
  • 2 theelepels kurkumapoeder
  • Olijfolie
  • Zonnebloempitten (optioneel)
  • Zonnebloemspruiten (optioneel)
  • Avocado (optioneel)




Voorbereiding

Om de kurkuma-kikkererwten te maken:

  1. Verwarm de oven voor op 400 ° F.
  2. Giet het blik kikkererwten af ​​en laat ze aan de lucht drogen of dep ze tussen keukenpapier om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Ze roosteren gemakkelijker en sneller als ze volledig droog zijn.
  3. Voeg in een grote kom twee in blokjes gesneden knoflookteentjes, de kikkererwten, 1-2 eetlepels olijfolie, een royale snufje zout en 1-2 theelepels kurkumapoeder toe.
  4. Meng om de kikkererwten gelijkmatig te bedekken en leg de kikkererwten vervolgens plat op een met bakpapier beklede bakplaat.
  5. Bak gedurende 15 minuten tot ze licht knapperig zijn.
  6. Haal uit de oven, voeg nog een snufje zout toe en leg opzij om af te koelen.

Om de Rainbow Chard en Mushrooms te maken:

  1. Voeg in een pan op middelhoog vuur olijfolie en 1 in blokjes gesneden knoflookteentje toe.
  2. Zodra de knoflook bruin begint te worden, voeg je 1 kop gehakte shiitake-champignons toe.
  3. Na ongeveer 3 minuten beginnen de paddestoelen te verwelken en kun je een scheutje tamari-saus toevoegen. Roer de champignons rond om gelijkmatig met de saus te bedekken.
  4. Voeg een halve bos gehakte regenboogsnijbiet toe en laat enkele minuten sudderen. Zodra de snijbiet is verwelkt, zijn de groenten en champignons klaar.

Voor de Freekeh:

  1. Breng 2 1/2 kopjes water aan de kook, voeg een snufje zout toe en roer er vervolgens 1 kop freekeh door. Zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen tot het water volledig is opgenomen. Na 20 minuten pluizen en van het vuur halen.

De salade samenstellen:

  1. Meng in een grote kom de freekeh, champignons en snijbiet en bedek met kikkererwten, een halve gehakte watermeloenradijs, avocado, zonnebloempitten en zonnebloemspruiten.