Deze IJslandse ingemaakte bieten hebben een zoete en gewaagde bietensmaak, slechts licht veranderd door een handvol beitsende specerijen. Dit recept bevat twee manieren om je bieten te pekelen: een koelkastversie en een veilige bewaarmethode. Geniet alleen van je ingemaakte bieten, bovenop salades, of in combinatie met wat veganistische ambachtelijke kaas.



IJslandse Ingelegde Bieten (Veganistisch)

  • Vegan

Serves

3 potten

Kooktijd

40

ingrediënten

Voor de koelkastversie:

  • 5 kopjes gekookte bieten, gewassen, uiteinden en wortels onaangeroerd
  • 1 kopje witte azijn
  • 3 kopjes water
  • 1/2 kopje bruine suiker
  • 1 1/2 eetlepel beitskruid




Voor de Safe-For-Canning-versie:

  • 5 kopjes gekookte bieten
  • 1 1/4 kopjes witte azijn
  • 1 kopje water
  • 1 kopje bruine suiker
  • 1 1/2 eetlepels specerijen

Voorbereiding

  1. Plaats bieten in een grote steelpan. Bedek met water en breng aan de kook. Dek af met het deksel en laat 40 minuten sudderen tot de bieten zacht zijn met de vork. Giet af en spoel onder koud water. Draag plastic handschoenen, schil de bieten.

Om de koelkastversie te maken:

  1. Breng water, azijn en kruiden in een kleine steelpan aan de kook. Dek af en kook nog 15 minuten.
  2. Schik afwisselend lagen bieten en bruine suiker in uw schone potten of in een grote ovenschaal. Bedek met pekel.
  3. Bedek met deksel en laat afkoelen. Zet in de koelkast en laat smaken minstens 24 uur smelten. De bieten zijn dan klaar om te eten, hoewel hun smaak elke dag een beetje intenser wordt.

De Safe-For-Canning-versie maken:

  1. Plaats 3 schone metselaarpotten van 500 milliliter op een rooster in een kokend waterblik. Dek de potten af ​​met water en laat sudderen. Leg de schroefbanden opzij en dompel afdichtingsschijven onder in heet, maar niet kokend water. Houd potten en deksels afdichtingsschijven heet tot klaar voor gebruik.
  2. Breng in een kleine steelpan water, azijn, bruine suiker en beitskruid aan de kook. Dek af en kook nog 15 minuten.
  3. Verpak de bieten in hete potten binnen 3/4-inch van de bovenkant. Voeg hete beitsvloeistof toe om de bieten te bedekken en laat een 1/2-inch vrije ruimte boven aan de pot. Bedek met hete afdichtingsschijven en schroef de banden net voldoende vast om weerstand te bieden, draai ze niet helemaal vast.
  4. Plaats de gevulde pot terug in het blik. Herhaal dit voor de resterende bieten en hete pekel. Wanneer de kan gevuld is, zorg er dan voor dat alle potten bedekt zijn met minstens 1 inch water. Dek de canner af en breng het water aan de kook voordat u de verwerkingstijd begint te tellen. Kook gevulde potten gedurende 30 minuten.
  5. Wanneer de verwerkingstijd is voltooid, verwijdert u het deksel van de bus, wacht 5 minuten, verwijdert u de potten zonder ze te kantelen en plaatst u ze rechtop op een beschermd werkoppervlak. Koel rechtop, 24 uur ongestoord. Draai de schroefbanden niet opnieuw vast!