Italiaanse regenboogkoekjes worden gemaakt met delicate amandelkoekjes gelaagd met abrikozenjam en vervolgens bedekt met ganache van donkere chocolade. Ze zijn zoet met delicate tonen van amandelsmaak. Traditioneel worden ze gemaakt met eieren, maar in dit recept staat tofu. Deze driekleurige koekjes zijn erg kleurrijk en absoluut heerlijk en perfect voor feesten.



Italian Rainbow Cookie (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • High Carb Vegan
  • Vegan
jalapeno cashewnoten recept

calorieën

338

Serves

24 koekjes

Kooktijd

30

ingrediënten

  • 2 1/2 sticks (1 1/4 kopjes) veganistische boter, in stukjes gesneden en zacht gemaakt
  • 2 kopjes All-purpose Flour
  • 8 gram amandelpasta
  • 1 kop suiker
  • 1/2 kopje stevige tofu, verkruimeld
  • 2-3 eetlepels amandelmelk
  • 1/2 theelepel zout
  • 15 gram soepele abrikozenjam
  • 2 kopjes veganistische chocoladeschilfers
  • Rode en groene kleurstof, naar smaak




Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bekleed drie vierkante pannen van 9 inch met bakpapier en vet het bakpapier licht in. Als je geen drie bakpannen hebt, bak je de lagen na elkaar.
  2. Combineer de amandelpasta en de suiker en meng met een peddelhulpstuk totdat het mengsel op fijne kruimels lijkt.
  3. Voeg de zachte boter, een paar stukjes tegelijk, toe tot alles goed is gecombineerd.
  4. Pureer de tofu met de amandelmelk tot een glad mengsel. Voeg de tofu toe aan het mengsel van boter en amandelpasta. Mix tot een glad mengsel.
  5. Zeef de bloem samen met zout in een kom. Voeg de bloem toe aan het botermengsel en meng tot net gecombineerd.
  6. Verdeel het beslag gelijkmatig over drie kommen. Voeg 15 druppels rode kleur toe aan een van de kom om een ​​diepe zalmkleur te krijgen. Voeg 15 druppels groen toe aan de andere kom om een ​​medium groene kleur te krijgen. Laat de derde ongekleurd.
  7. Leg elk van de voorbereide beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad met een offset spatel. Bak 8-10 minuten. Laat volledig afkoelen in de pannen. Als u dezelfde pan gebruikt, laat u het koekje ongeveer 10 minuten afkoelen voordat u het voorzichtig uit de pan op een rooster plaatst. Giet het volgende beslag in, maak de bovenkant glad, bak en herhaal met de derde laag.
  8. Zodra de lagen volledig zijn afgekoeld. Verdeel de helft van de jam gelijkmatig over de groene laag. Plaats de effen / ongekleurde laag erop. Verdeel de resterende jam gelijkmatig over de gewone laag. Plaats voorzichtig de rode laag erop.
  9. Wikkel het hele koekje in een plastic verpakking. Leg er een bakplaat of een bord bovenop en weeg het af met een paar blikjes.
  10. Koel het hele apparaat minstens 4 uur of 's nachts.
  11. Verwijder voorzichtig de plastic verpakking en plaats het koekje op een snijplank. Snijd de randen bij met een scherp mes.
  12. Spuit een rooster met kookspray en plaats het op een bakplaat. Schuif het koekje voorzichtig over het rek - een grote spatel of een bankschraper of een cakevorm zal hier zeer nuttig zijn.
  13. Magnetron of dubbel-kook de chocolade glad en glanzend. Giet over het koekje en maak de bovenkant en zijkanten glad met een in heet water gedompelde offsetspatel. Laat het een paar minuten intrekken. Snijd in stukjes terwijl de chocolade nog een beetje plakkerig is en niet helemaal uitgehard. Voor schone randen doopt u het mes in warm water en veegt u het af met een doek tussen de sneden. Bewaar tot een week in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

Voedingswaarde Informatie

Per portie: Calorieën: 338 # Koolhydraten: 42 g # Vet: 20 g # Eiwit: 4 g # Natrium: 148 mg # Suiker: 27 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.