Japchae is een Koreaans gerecht bestaande uit gewokte zoete aardappelnoedels in sojasaus en sesamolie. In dit recept worden zoete aardappelnoedels gekookt met courgette, wortelen, andere groenten en champignons in een scheutje soja of tamari voor umami-smaak. Dit is een snel gerecht en de groenten worden gemakkelijk gedraaid op basis van wat je in je koelkast hebt.



Japchae: Koreaanse zoete aardappelnoedels (veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
Kabocha squash recept veganistisch

ingrediënten

  • 1 pak Koreaanse zoete aardappelnoedels
  • 3 courgettes, in dunne reepjes gesneden
  • 3 wortelen, geschild en in lucifer gesneden
  • 1/2 middelgrote ui, gesneden
  • 2 stengels bleekselderij, in een hoek gesneden
  • 3-5 gedroogde houten oorpaddestoelen, gereconstitueerd in heet water en vervolgens dun gesneden
  • Een scheutje sojasaus of tamari
  • Een scheutje sesamolie
  • Geroosterde sesamzaadjes, voor garnering
  • Olie, om te frituren




Voorbereiding

  1. Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking.
  2. Verhit de olie in een grote pot of pan. Voeg de uien en wortels toe als ze heet zijn. Fruit ongeveer 3-4 minuten, of tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de houtoorpaddestoelen en selderij toe, gevolgd door een scheutje sojasaus of tamari.
  3. Voeg de noedels en de courgettestrips toe, roer tot alles goed gemengd is. Kook tot de courgette al is opgewarmd en zacht is geworden. Voeg nog een scheutje sojasaus of tamari toe en meng tot alles goed gemengd is.
  4. Druppel op het laatste moment in sesamolie om door te coaten. Dit is vooral voor geur, niet zozeer voor smaak. Garneer met een scheutje sesamzaadjes.