Boerenkool, kokosnoten, amandelen en koriander worden in deze krachtig reinigende salade gegooid. Dit gerecht is licht en citrusachtig maar toch zeer vullend, met de met sinaasappel doordrenkte vinaigrette die een subtiele zoetheid toevoegt. Geniet er meteen van of laat de smaken samenvloeien in de koelkast voordat je gaat graven.



Boerenkool Kokossalade Met Sinaasappel-Geïnfundeerde Vinaigrette (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
Vegan Lemon Coconut Cake

ingrediënten

Voor de salade:

  • 6-7 boerenkoolbladeren, ontdooid en in stukken gescheurd
  • 1 kopje edamame
  • 1 kop ongezoete kokosnoot, versnipperd
  • 1/2 kopje gemalen amandelen, 4 uur geweekt in water
  • 1/2 kopje verse koriander, gehakt




Voor de met sinaasappel doordrenkte vinaigrette:

  • 1 sinaasappel, geperst
  • 1/2 citroen, geperst
  • 2 eetlepels rauwe appelazijn
  • 1/4 kopje gefilterd water
  • 1/4 kopje verse koriander, gehakt
  • 1 eetlepel pure ahornsiroop
  • 1/4 theelepel roze zeezout en peper, naar smaak

Voorbereiding

  1. Begin met het weken van de amandelen.
  2. Combineer alle salade-ingrediënten in een grote kom en meng tot goed gecombineerd.
  3. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kleine mengkom. Giet over salade en gooi tot gecombineerd.