'Kari' is curry in de Maleisische taal. Laksa uitgesproken als 'lak-sah' is een pittige noedelsoep die veel voorkomt in Maleisië, Singapore en Indonesië. Elk land en elke staat heeft zijn eigen versie van laksa en ingrediënten en elk beweert dat die van hen de beste versie is. Hoe je ook laksa eet, je weet dat je je laksa-recept hebt gekregen wanneer jij of je gasten gaan slurpen, hun voorhoofd afvegen en loopneuzen krijgen tijdens de maaltijd.



Vegan Curry (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

ingrediënten

Voor de chilipasta:

  • 2 eetlepels donkere miso-pasta
  • 3 verse rode chilis gesteeld, in de lengte gesneden en dan in tweeën gesneden (gooi de zaden niet weg)
  • 2 gele uien, geschild en in vieren gesneden
  • 5 teentjes knoflook, heel gelaten
  • 2 eetlepels hete chili-olie
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 1/4 kopje kerriepoeder
  • 2 eetlepels rode chilipoeder
  • 2 kopjes water




hoe ogi te maken

Voor de soep:

  • 2 kopjes stevige tofu, in hapklare stukjes gesneden en gebakken in 1 theelepel olie.
  • 1/4 kopje olijfolie
  • 1 kaneelstokje
  • 10 currybladeren
  • 2 kopjes water
  • 20 sperziebonen, gesteeld, in drieën gesneden
  • 1 1/4 kopjes kokosmelk
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 theelepel suiker
  • 13 gram rijstvermicelli-noedels (zie kooktips)
  • 1 kopje taugé
garnering
  • Verse muntblaadjes
  • Limoenpartjes

Voorbereiding

Om de chilipasta te maken:

  1. Doe alle chilipasta ingrediënten in een blender en mix tot een glad mengsel gedurende 3 minuten.
  2. Giet in een kom en zet apart.

Om de soep te maken:

  1. Verhit 1 theelepel olie in een anti-aanbakpan of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg tofu toe en kook 5 minuten, draai af en toe zodat alle kanten lichtbruin zijn. Zet het vuur uit en zet opzij.
  2. Verhit olie in een pot op middelhoog vuur en voeg kaneelstokje en kerrieblaadjes toe.
  3. Roer een paar seconden tot geurig.
  4. Voeg de chilipasta toe en kook 5 minuten onder regelmatig roeren.
  5. Voeg 1 kop (235 ml) water toe en breng aan de kook.
  6. Voeg groene bonen, tofu, kokosmelk, sojasaus en suiker toe.
  7. Zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen.
  8. Roer om te combineren, dek de pot af en zet het vuur uit.
  9. Gooi de kerrieblaadjes weg voordat u ze serveert.

Verzamelen:

  1. Kook water voor de noedels in een grote pan.
  2. Wanneer water kookt voeg je noedels toe, kook je 2 minuten en giet je af.
  3. Voeg 1 kop noedels toe aan elke serveerschaal (deze meting hoeft niet precies te zijn).
  4. Top met 3 pollepels soep, een handvol taugé en top met 5 of 6 muntblaadjes.
  5. Serveer met 2 limoenpartjes aan de zijkant.
  6. Voordat je erin duikt, knijp je met limoen en roer.
  7. Serveer met stokjes en een lepel.

Notes

Rijstvermicelli zijn te vinden in de meeste Aziatische secties in de supermarkt. Als alternatief kun je engelenhaar of capellini-pasta gebruiken. Voor de verse rode chili probeer je Fresno chili te vinden. Als je Fresnos niet kunt vinden, kun je een andere verse rode chili gebruiken (houd er rekening mee dat sommige soorten pittiger zijn dan andere). Je kunt ook jalapeñopeper gebruiken als je geen verse rode chili-variëteit kunt vinden.