Mochi is een traditionele Japanse rijstcake gemaakt met kleefrijst (ook kleefrijst of zoete rijst genoemd), meestal gevormd in vormen en meestal rechthoeken of cirkels en gegeten tijdens speciale gelegenheden en in het bijzonder feestelijk seizoen zoals het Japanse Nieuwjaar. Dit mango-mochi-recept is ook veganistisch, zuivelvrij, notenvrij, sojavrij, maïsvrij en geraffineerd suikervrij.



Mango Mochi (Vegan, No Refined Sugar)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

ingrediënten

  • 3 kopjes mangovlees
  • 3 kopjes en 2 eetlepels kleefrijstmeel
  • 4 eetlepels agavesiroop
  • 1 eetlepel water
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/2 kopje mangovlees
  • 3/4 kop gedroogde kokosnoot




Voorbereiding

  1. Meng al het mangovlees in een keukenmachine tot je een gladde pasta krijgt. Opzij zetten.
  2. Doe alle kleefrijstmeel en zout in een grote kom, meng goed.
  3. Voeg vervolgens de mangopasta uit stap 1 en agavesiroop toe aan het bloemmengsel. Kneed en meng tot een glad deeg. Voeg indien nodig nog 1 eetlepel water toe.
  4. Knijp en vorm het deeg in kleine balletjes van 1 inch. Maak een put in het midden van elke bal en plaats een mangokubus in de put. Wikkel en knijp het deeg samen en rol en vorm opnieuw een gladde bal met je handpalmen. Plaats op een groot bord. Herhaal met de rest van het deeg tot het klaar is.
  5. Breng een grote pot water aan de kook, laat voorzichtig ongeveer 8 ballen in de pot vallen en kook op middelhoog vuur. Zodra de ballen op het wateroppervlak drijven, laat je nog 2 minuten sudderen. Herhaal en kook de ballen in 4 porties.
  6. Verwijder de ballen en laat ze uitlekken en leg ze op een groot bord bekleed met gedroogde kokosnoot.
  7. Bedek elk van de ballen gelijkmatig met gedroogde kokosnoot. Laat 10 minuten afkoelen en serveer.