Wat is beter dan een goed klassiek en warm gerecht op een ijskoude dag? Deze champignon bourguignon kan in slechts een half uur worden afgewerkt. Champignons vervangen rundvlees in deze veganistische versie van het klassieke recept, en ze voegen net zoveel (of meer) sappige, zachte textuur en umami-smaak toe.



Champignon Bourguignon Met Wortelgroente (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

calorieën

224

Serves

4

Kooktijd

25

ingrediënten

Voor de champignon Bourguignon:

  • 2,2 pond champignons, in vieren gedeeld
  • 2 wortels, in dunne plakjes
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, fijn geraspt
  • 1 kop rode wijn
  • 2 kopjes groentebouillon
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 handvol verse tijm en rozemarijn, fijngehakt
  • 1 theelepel arrowroot poeder (of ander zetmeel om de saus glad te maken)
  • Olijfolie
  • Zout en peper




portobello champignonspek

Voor de Root Mash:

  • 1 bloemkool, in kleinere roosjes
  • 3 pastinaak, gehakt
  • Verse peterselie
  • 2 wortels, gehakt
  • 2 eetlepels veganistische boter
  • 1/5 kopje sojamelk
  • Zout

Voorbereiding

  1. Verhit een gebakken pan op middelhoog vuur.
  2. Voeg de olie toe en voeg ui, wortelen en champignons toe en bak tot de champignonvloeistof is verdampt.
  3. Voeg knoflook en tomatensaus toe en meng.
  4. Voeg rode wijn toe en laat het tot de helft verdampen.
  5. Voeg de kruiden en specerijen toe en giet de bouillon erin. Vis de laurierblaadjes eruit.
  6. Breng het aan de kook en laat 15 minuten sudderen.
  7. Doe ondertussen de groenten in een steelpan met een beetje water op de bodem tot ze zacht zijn, ongeveer 15-20 minuten.
  8. Giet het pijlwortelpoeder in een kleine hoeveelheid water, roer het in de saus en laat het indikken.
  9. Breng de saus op smaak met peper en zout.
  10. Pureer de groenten tot de gewenste consistentie en voeg vegan boter, sojamelk en zout toe.
  11. Verdeel de puree in 4 diepe borden, giet over de champignons bourguignon en garneer met verse kruiden.

Voedingswaarde Informatie

Per portie: Calorieën: 224 # Koolhydraten: 34 g # Vet: 2 g # Eiwit: 18 g # Natrium: 172 mg # Suiker: 17 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.