Met zijn fluweelachtige kokossaus maakt deze nieuwe aardappel- en erwtencurry een geruststellend lenterecept dat tegelijkertijd licht en verwarmend is. Plus, dit is een geweldig recept om aan het begin van de week te maken en te gebruiken als een gemakkelijke lunch of een snel diner langs de lijn.



Nieuwe Aardappel- en Erwtencurry Met Gele Spliterwten (Veganistisch, Glutenvrij)

  • High Carb Vegan
  • Vezelrijk
  • Hoog proteïnegehalte
  • Geen geraffineerde suiker
  • Ik ben vrij
  • Suikervrij / weinig suiker
  • Vegan

Serves

6

Kooktijd

55

ingrediënten

  • 1,1 pond nieuwe aardappelen, gesneden in vierkantjes van 1 inch
  • 10.5 gram bevroren erwten
  • 1 kop gele split linzen
  • 1 ui fijngehakt
  • 4 tenen knoflook, geplet
  • 2 eetlepels garam masala of mild kerriepoeder
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 eetlepel vers geraspte gember
  • 1 / 4-1 / 2 theelepel chilipoeder
  • 1 14-ounce blik gehakte tomaten
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 kopjes groentebouillon
  • 1 14-ounce kan kokosmelk
  • Olijfolie
  • 1 1/2 citroenen, geperst
  • Een kleine bos koriander




Voorbereiding

  1. Verhit wat olijfolie in een grote pan.
  2. Voeg de fijngehakte ui, geplette knoflook, kerriepoeder, gemalen komijn, kurkuma, chilipoeder en geraspte gember toe.
  3. Kook het mengsel 3-5 minuten tot de ui zacht is.
  4. Mix de tomatenpuree.
  5. Voeg de nieuwe aardappelen, gehakte tomaten, bouillon en gele split linzen toe. Meng goed. Laten koken.
  6. Zet het vuur lager. Voeg de kokosmelk toe en kook vervolgens het afgedekte mengsel ongeveer 30 minuten totdat de aardappels net gaar zijn.
  7. Roer ze af en toe zodat de groenten niet aan de bodem van de pan plakken.
  8. Voeg de erwten toe en kook het mengsel nog 10 minuten tot de aardappels gaar zijn.
  9. Kruid de curry met citroensap.
  10. Serveer het met vers gehakte koriander bovenop.