Deze Easy One-Pot Spicy Vegan Chili zit boordevol groenten en is in slechts 30 minuten klaar. Het perfecte wintercomfortvoedsel! Het is tijd voor maaltijden in één pot, soepen en stoofschotels in ons huishouden! Nu het weer kouder wordt, richten we ons steeds meer op stevige warme maaltijden. En wat is er meer warm en stevig dan een kom licht gekruide veganistische chili?



One-Pot Spicy Chili (Veganistisch)

  • Zuivel vrij

Kooktijd

20

ingrediënten

  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 2 uien
  • 2 wortels
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 stengel bleekselderij met bladeren
  • 1 eetlepel dubbel tomatenconcentraat
  • 2 kopjes tomatenblokjes in blik
  • 2 paprika
  • 1 rode chili
  • 1/2 kop groentebouillon
  • 1 kopje rode bonen
  • 1 kopje maïs
  • sap van een halve citroen of limoen
  • 1 laurierblad
  • zout
  • peper
  • 1 theelepel gemalen komijn




Voorbereiding

  1. Verhit in een pot een eetlepel olie en voeg dan fijngesneden uien, wortelen, knoflook en selderij toe. Bak al roerend zachtjes tot de groenten zachter worden.
  2. Verplaats de groenten naar de zijkanten van de pot, voeg vervolgens een eetlepel tomatenconcentraat in het midden toe en bak tot het donkerder wordt. Voeg in blokjes gesneden paprika en fijngesneden chili, een laurierblad en giet er tomatenblokjes in blik en groentebouillon in. Breng op smaak met zout, peper en gemalen komijn en kook op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten, totdat de groenten zacht worden.
  3. Zodra de chili bijna klaar is, verwijdert u het laurierblad en mengt u de chili vervolgens snel met een staafmixer, maar geeft u deze slechts een paar blends en laat u deze stevig blijven.
  4. Serveer de chili met een kopje gewone gekookte rijst en wat plakjes avocado.