Wie houdt er niet van curry en tofu gemaakt in één pot? Ze zijn de perfecte partners in crime, maar wees niet bang dat er hier geen misdaad tegen jouw figuur is. Dit recept is licht en oh zo goddelijk. Wees niet verbaasd als je er een paar keer per maand niet meer mee komt. Serveer over je favoriete graan en geniet ervan!



Thaise Tofu-kokoscurry met één pot (veganistisch, zonder granen)

  • Zuivel vrij
  • Graanvrije recepten
  • Vegan

Serves

4

Kooktijd

20

ingrediënten

  • 1 container tofu uitgelekt en in vierkantjes van 1 inch gesneden
  • 1/2 grote ui, grof gehakt
  • 1/4 kop water
  • 1/2 pond sperziebonen, in drieën gesneden
  • 1 middelgrote rode peper, zonder zaadjes en grof gehakt
  • 1 blik kokosmelk
  • 1 theelepel geraspte gember
  • 1 eetlepel rode currypasta of 2 theelepels kerriepoeder
  • 1 theelepel zout
  • Bruine rijst of quinoa, bereid volgens pakket (optioneel)




Voorbereiding

  1. Bak de tofu droog in een pan met antiaanbaklaag of gietijzer en draai deze bruin. Haal van het vuur.
  2. Verhit het 1/4 kopje water in de pan en bak de ui tot het glazig is.
  3. Voeg de sperziebonen en rode peper en 1/2 kop water toe en blijf koken tot ze zacht maar toch knapperig zijn.
  4. Voeg de geraspte gember, rode currypasta of poeder en zout toe aan de groenten.
  5. Voeg de kokosmelk toe en roer. Verdun met een beetje water of vegetarische bouillon. Blijf koken tot de saus dikker wordt.
  6. Serveer over geprepareerde bruine rijst indien gebruikt.

Voedingswaarde Informatie

Per portie: Calorieën: 210 # Koolhydraten: 15 g # Vet: 12 g # Eiwit: 12 g # Natrium: 623 mg # Suiker: 8 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.