Deze lekkere quinoa-saladeschotel kan warm of koud worden gegeten, alleen, of op een bedje van spinazie of gemengde greens. De pesto is veganistisch en rauw, op smaak gebracht met verse basilicum, olijfolie, citroensap en pistachenoten in plaats van pijnboompitten. De cherrytomaten, artisjokken en zoute kalamata-olijven lenen zich allemaal voor dit gerecht met een mediterraan thema. De quinoa voegt een eiwitpunch toe die normale pasta mist. Gebruik extra pesto bij uw volgende batch rauwe lasagne of bij uw favoriete vegan lookbrood.



Pistache Artisjok Pesto Quinoa (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

ingrediënten

quinoa
  • 1 kopje quinoa
  • 2 kopjes water




veganistisch bietengroen recept
pesto
  • 2 kopjes basilicum, verpakt
  • 1/2 kop pistaches
  • 1/3 kopje olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 1 theelepel zeezout
  • snufje zwarte peper
toppings
  • 1/2 kopje cherrytomaatjes, gehakt
  • 1/4 kopje kalamata olijven, gehakt
  • 1/2 kopje ingeblikte artisjokharten, gehakt
  • citroenschil van 1 citroen
  • basilicumbladeren, voor garnering
  • besprenkel met olijfolie, voor garnering

Voorbereiding

quinoa Spoel quinoa en combineer met water in een pot, onbedekt. Breng aan de kook, draai zachtjes af en dek af. Laat 15 minuten koken. Zet het vuur uit en laat nog 5 minuten op het fornuis zitten, nog steeds bedekt. Pluizen met een vork. pesto Combineer alle ingrediënten in een keukenmachine en mix. Laat een beetje grof achter. toppings
  • Roer 1/2 kopje pesto door quinoa en voeg toppings en garnituren toe. Genieten!