Je kent die dagen dat je niet weet wat je moet eten en het vegetarische aanbod bijna op is. Je kijkt door de koelkast en probeert erachter te komen wat je kunt maken van wat je hebt, alsof het een mand op Chopped is. Het dwingt je om met de meest creatieve recepten te komen die de weinige ingrediënten gebruiken die je hebt. In dit geval waren er aardappelen, sperziebonen en een bosje verse spinazie die snel moest wennen. En zo werd dit recept voor vegan beignets geboren. Ze zijn mooi en knapperig aan de buitenkant met romige aardappelen, garlicky spinazie en ooey-gooey vegan kaas binnen. De perfecte combinatie. Deze vegan beignets lijken niet zomaar iets bij elkaar gegooid vanwege een gebrek aan ingrediënten. Dompel ze in de zelfgemaakte saus om ze naar het volgende niveau te brengen. Perfect voor lunch, diner of een soort samenzijn, deze vegan beignets zijn de definitie van comfort food.



Aardappel en Spinazie Cheddar beignets Met Mierikswortel Dipsaus (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Serves

18

ingrediënten

Voor de beignets:

  • 5-6 kopjes aardappelpuree
  • 1 eetl. extra vergine olijfolie
  • 1 kleine ui, in blokjes gesneden
  • 1 grote bos verse spinazie, gehakt
  • 3 teentjes knoflook, gewonnen
  • Kosjer zout en zwarte peper
  • Een snufje nootmuskaat
  • 2 theel. eiervervanger +1/4 kopje water
  • 1 ½ kopjes veganistische cheddar-stukjes
  • ¼ kopje kikkererwtenmeel
  • Plantaardige olie, om te frituren




Voor de dipsaus:

  • ¼ kopje veganistisch mei
  • 2 eetlepels. ketchup
  • 2 eetlepels. veganistische, glutenvrije Worcestershire-saus
  • 1 eetl. Dijon mosterd
  • 2 theel. voorbereide mierikswortel
  • ½ theelepel. gedroogde oregano
  • Zout en peper naar smaak

Voorbereiding

Voor de beignets:

  1. Doe de aardappelpuree in een grote mengkom. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui tot deze zacht is, ongeveer 3 minuten. Voeg de spinazie bij het handvol toe en gooi het om de olie erin. Voeg meer spinazie toe als het verwelkt. Voeg de knoflook toe en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Doe in een kom en laat afkoelen. Voeg het dan toe aan de mengkom met de aardappelen en meng goed.
  2. Combineer de ei-vervanger en water in een beker en meng goed. Voeg het toe aan de aardappelen en spinazie. Voeg de kaas toe en meng alles samen. Smaak voor kruidenaanpassingen. Voeg de bloem toe en meng om te combineren. Je wilt dat de mix aanvoelt alsof hij bij elkaar blijft. Schep ongeveer 3 eetlepels op. van de mix en maak er een pasteitje van. Ga door totdat je alle mix hebt gebruikt.
  3. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg vier pasteitjes per keer toe en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3-4 minuten. Draai voorzichtig om en bak de andere kant goudbruin, nog 2-3 minuten. Leg het op een met keukenpapier beklede plaat en strooi er een beetje koosjer zout op. Blijf alle pasteitjes koken en voeg indien nodig meer olie toe. Serveer met dipsaus.

Om de dipsaus te maken:

  1. Combineer alle ingrediënten in een kom en meng goed. Smaak voor kruidenaanpassingen.

Voedingswaarde Informatie

Totaal aantal calorieën: 2681 # Totaal koolhydraten: 285 g # Totaal vet: 134 g # Totaal eiwit: 47 g # Totaal natrium: 5977 g # Totaal suiker: 28 g (per portie) Calorieën: 149 # Koolhydraten: 16 g # Vet: 7 g # Eiwit: 3 g # Natrium: 332 g # Suiker: 2 g Opmerking: de getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.