Deze heerlijke soep is een smakelijke combinatie van pompoen, stevige witte bonen, boerenkool en tomaten! Probeer het als voorgerecht, of als maaltijd geserveerd met knapperig brood om te dippen.



Pumpkin Minestrone (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

calorieën

1179

ingrediënten

  • 1 pompoen
  • 1 witte bonen van 15 ons
  • 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 2 uien, in blokjes gesneden
  • 1 teentje knoflook
  • 1 15-ounce blik tomatenblokjes
  • 3 kopjes groentebouillon
  • 1 grote handvol boerenkool of snijbiet, gehakt
  • Peterselie, voor garnering, fijngehakt




Voorbereiding

  1. Schil de pompoen. In tweeën gesneden en zaadjes verwijderen.
  2. Schil de ui. Was stengels bleekselderij. Dobbel pompoen, ui en selderij.
  3. Verhit een eetlepel kokosnoot of olijfolie. Voeg de in blokjes gesneden groenten toe en bak ze ongeveer 5 minuten. Voeg na ongeveer twee minuten de knoflook toe.
  4. Voeg de gehakte tomaten en groentebouillon toe. Zet het vuur lager en laat ongeveer 15 minuten sudderen.
  5. Voeg nu de bonen en de boerenkool / snijbiet toe. Laat nog 5-10 minuten sudderen.

Voedingswaarde Informatie

Totaal aantal calorieën: 1.179 # Totaal koolhydraten: 250 g # Totaal vet: 3 g # Totaal eiwit: 59 g # Totaal natrium: 3.484 mg # Totaal suiker: 40 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.