Deze Rainbow Pad Thai is net zo lekker als hij oogstrelend is. Warme rijstnoedels en julienned reepjes wortel, broccoli, rode peper, zijn bezaaid met stukjes mango en vervolgens besprenkeld met een citrusachtige, pittige saus. Kleurrijk, stevig en smaakvol!



Rainbow Pad Thai (Vegan)

  • Vezelrijk
  • Vegan
  • Tarwe vrij

ingrediënten

Voor de Pad Thai:

  • 2 kopjes rijstnoedels
  • 2-3 wortelen, julienned
  • 1 kop broccoli, in kleine roosjes gesneden
  • 1 rode peper, julienned
  • 1 groene paprika, julienned
  • 1/2 kopje rode kool
  • 5-6 groene uien, fijngehakt
  • 1 mango, in blokjes
  • 1/2 kopje gehakte verse koriander




Voor de saus:

  • 1/4 kopje vers limoensap
  • 2 eetlepels vloeibare amino's
  • 2 eetlepels kokossuiker, bruine suiker of agavesiroop
  • 1-2 theelepels Sriracha
  • 2 eetlepels geroosterde sesamolie
vegetarisch geroosterd brood

Voor garnering:

  • Gehakte rauwe cashewnoten
  • Gehakte verse koriander
  • Limoenpartjes
  • Sesam zaden

Voorbereiding

  1. Bereid de groenten voor.
  2. Combineer het limoensap, vloeibare aminozuren, suiker en Sriracha in een kleine kom.
  3. Breng een grote pan water aan de kook.
  4. Voeg de noedels toe en kook volgens de verpakkingsdetails, meestal ongeveer 5 minuten.
  5. Giet de noedels af en doe terug in de pot.
  6. Voeg de groenten toe en giet de saus erover. Voorzichtig gooien om te combineren.
  7. Serveer met gehakte cashewnoten, koriander, sesamzaadjes en limoen.