Deze probiotische rijke zuurkool is niet alleen supergezond, hij is ook heerlijk. Door de kool in de dikkere reepjes te versnipperen en druivenbladeren en zout toe te voegen, wordt de zuurkool stevig en knapperig, en het toevoegen van paarse kool geeft het een rijke magenta kleur.



Rauwe Paarse Zuurkool (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

ingrediënten

  • 1/4 + grote kop of 1/2 kleine kop groene kool
  • 1/4 + grote kop of 1/2 kleine kop paarse kool
  • 1-2 druivenbladeren
  • 1-2 laurierblaadjes
  • 2-3 zwarte peperkorrels
  • 1 takje verse of gedroogde dille
  • 4 1/2 theelepel + roze Himalayazout
  • 1 eetlepel ongepasteuriseerde miso-pasta
  • 1-inch verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
  • 4 kopjes gefilterd water




Voorbereiding

  1. Bereid de ingrediënten voor.
  2. Steriliseer uw potten en deksels: giet ongeveer 1 inch water in een brede grote pot en breng aan de kook. Plaats een groot splatterscherm met een vlakke en gelijkmatige bovenkant op de pot. Plaats uw potten en deksels ondersteboven op het splatterscherm boven het sudderende water. De stoom moet de potten binnendringen en u zult watercondensatie opmerken in de potten. Laat ongeveer 10-15 minuten stomen. Haal de potten en deksels uit de pot en leg ze ondersteboven op een schone keukenhanddoek, zodat ze kunnen uitlekken en drogen.
  3. Bereid de kool: verwijder ongeveer 4-5 buitenste bladeren van de kool en zet opzij. Snijd de koolkop in vieren. Gebruik een mandolinesnijder of een scherp mes en snijd de kool in reepjes van ongeveer 1/4 inch. Hak de kool niet te dun! Dit kan ertoe leiden dat de zuurkool te zacht en papperig is. Doe de geraspte kool in een grote kom en gooi deze zo dat de paarse en groene kool gelijkmatig worden gemengd. Pers de kool niet en oefen er geen druk op uit, anders kan er een zachte mof ontstaan. Opzij zetten.
  4. Vul de potten: zodra de potten koel en enigszins droog zijn (ze hoeven niet helemaal droog te zijn), plaats ze op een aanrecht met de opening naar boven. Strooi een snufje zout op de bodem van elke pot. Druivenbladeren, dille, laurierblaadjes en peperkorrels toevoegen. Doe een deel van het koolmengsel in een pot. Gebruik een aardappelstamper of een grote houten lepel om de kool voorzichtig naar beneden te drukken, zodat deze compact is maar niet platgedrukt. De kool mag geen sappen afgeven. Herhaal dit met de resterende kool tot de potten vol zijn en laat ongeveer 1-1 / 2-inch ruimte vanaf de bovenkant over.
  5. Bereid de pekel: combineer water, zout, miso en gember in een blender en mix tot een glad mengsel. De pekel kan schuimen en iets uitzetten, wat normaal is.
  6. Vul de potten met kool met de pekel. Geef het een paar minuten om alle lucht te laten ontsnappen (u zult de luchtbel naar boven zien stijgen). Duw de kool voorzichtig met een aardappelstamper of een grote houten lepel. Het moet iets verwelken en krimpen. Misschien moet je er wat meer kool bovenop doen en zachtjes naar beneden drukken. Als de kool niet volledig bedekt is met vloeistof, voeg dan wat zoutoplossing toe. Rol de buitenste koolbladeren in zeer strakke rollen en plaats ze bovenop het mengsel om die 1-inch ruimte te vullen. Dat zal dienen als afstandhouder, dus het koolmengsel is volledig ondergedompeld en heeft geen contact met lucht (dat is belangrijk). Wanneer u de rollen in de potten drukt, zal een deel van de pekel overlopen, wat OK is. Sluit de potten goed met de gesteriliseerde deksels. Plaats de potten op een bakplaat of een dienblad met opstaande randen op uw aanrecht of in de bijkeuken en laat 5 dagen gisten.
  7. Fermentatieproces: zorg ervoor dat de kamertemperatuur tussen 65 ° en 75 ° F ligt. Als het iets kouder is, wikkel dan een handdoek om elke pot en bewaar in de voorraadkast. Als het warmer is, zoek dan een koelere plek om uw potten te bewaren. Tijdens het gistingsproces zult u merken dat bellen van de bodem van de potten naar de bovenkant stijgen en het koolmengsel iets uitzet. U kunt ook geluiden horen en de pekel zien weglopen (daarom moet u de potten op het dienblad bewaren). Dit zijn de tekenen van een gezond gistingsproces en ze zijn volkomen normaal. U kunt ook een geur opmerken die uit de gemorste vloeistof komt. U kunt van de geur afkomen door de potten voorzichtig op het aanrecht te plaatsen, de vloeistof weg te gooien en de lade te wassen en de potten er weer op te plaatsen. Bij het verplaatsen van de potten is het belangrijk om heel voorzichtig te zijn. Schud de potten niet en vermijd elke vorm van storing, want dat kan het gistingsproces verstoren. Je merkt misschien ook dat het koolmengsel tegen het einde van de gisting in grootte zal krimpen. Dit is ook normaal. Je zou een totale krimp van ongeveer 10-20 procent verwachten.
  8. Koelen: aan het einde van de 5e dag, veeg de buitenkant van de potten voorzichtig af met een vochtige doek en breng ze over in de koelkast. Laat een nacht afkoelen. Koelen vertraagt ​​het gistingsproces, maar het zal nog steeds gaan. Eenmaal gekoeld, open de pot, verwijder de opgerolde buitenste bladeren en gooi weg. Je merkt misschien dat de bovenste laag iets droger is en een andere textuur heeft, wat normaal is. Je kunt het mengen met de onderste lagen om een ​​meer uniforme consistentie te bereiken. Zodra de verzegeling op elke pot is verbroken, blijft de zuurkool 1 maand in de koelkast.

Notes

U hebt mogelijk meer of minder kool en / of pekel nodig, afhankelijk van hoeveel en hoe groot uw potten zijn. Het belangrijkste is om het aandeel van de ingrediënten te behouden, vooral bij het maken van de pekel. Als u denkt dat u meer zoutoplossing nodig heeft, maak dan een dubbele portie, maar breek de verhoudingen niet.