Deze chique aubergine heeft een serieuze 'wauw'-factor! Gegarneerd met een volle glazuur, laten de mediterraan geïnspireerde smaken uw smaakpapillen een vrolijke dans achter. Dit is geweldig voor het diner, maar het kan ook worden opgerold als een wrap of worden gegeten als een sandwich voor een bevredigende lunch.



Geroosterde Gevulde Aubergine Met Esdoorn Balsamico Glazuur (Vegan)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

ingrediënten

Voor de aubergines:

  • 2 middelgrote aubergines, gewassen
  • 1 groot teentje knoflook, in plakjes
  • 5-6 middelgrote tomaten, in cirkelvormige vormen gesneden
  • 4 grote char-gegrilde paprika / paprika, in plakjes




Voor de Maple Balsamic Glaze:

  • 1/4 kopje balsamico azijn
  • 1/4 ahornsiroop
  • 2 eetlepels tamari of sojasaus
  • 1/2 theelepel gemalen of vers geraspte gember
  • 1 theelepel gegranuleerde of vers geraspte knoflook
  • 1 eetlepel lente-uitjes of sjalotten
  • 1 theelepel maizena

Voorbereiding

De aubergine voorbereiden:

  1. Snijd de aubergines in de lengte (ongeveer 1/2-inch dik) in secties, zorg ervoor dat je niet helemaal tot de staart van de aubergine snijdt. De aubergine moet in één stuk blijven, waarbij de plakjes kunnen uitwaaieren.
  2. Plaats de aubergines op een bakplaat bekleed met antikleef bakpapier.
  3. Snijd met de stevige zijsecties van elke aubergine een aantal willekeurige spleten door de schil en vul deze met wat reepjes knoflook.
  4. Leg de plakjes tomaat gelijkmatig in de openingen van de auberginesecties. Waaier de aubergine uit terwijl je gaat.
  5. Leg de paprika's / paprika's gelijkmatig over de tomaten en in de auberginespleten.
  6. Verwarm de oven voor op 350 ° F.

Om het glazuur te maken:

  1. Koop een mengkom of een grote glazen pot met een schroefdop en voeg alle ingrediënten van het glazuur toe behalve de maïzena. Roer of schud tot goed gecombineerd.

Om de geroosterde aubergines met esdoornbalsamico glazuur te maken:

  1. Bedruip de aubergines met een rijgborstel met ongeveer 1 / 4-1 / 2 van het glazuurmengsel.
  2. Plaats de aubergines in de oven en bak ongeveer 45 minuten, of tot ze naar wens zijn gekookt.
  3. Plaats de overgebleven glazuurvloeistof en de maïzena in een kleine pot of pan. Voorafgaand aan het inschakelen van de warmte mix alle ingrediënten samen zodat je geen brokken in je glazuur krijgt.
  4. Zet het vuur op gemiddeld tot hoog en roer constant tot het mengsel dikker wordt. Haal van het vuur en zet opzij totdat je aubergine klaar is met bakken.
  5. Haal de aubergines uit de oven en leg ze op een bord of serveerschaal.
  6. Giet alle kooksappen van aubergines in het glazuurmengsel en roer samen. Besprenkel met de aubergine en serveer.