Zoals met alles in het leven, heb ik mijn verfraaiingen toegevoegd. De grootste verandering hier is om de zoete aardappelen licht te braden in plaats van ze te braden. Ik hou van het feit dat hierdoor de zoetheid van de zoete aardappelen tot een mooie dichte perfectie kan verzachten, maar de olie en de duisternis van kleur vermijdt die frituren met deze recepten doet. Hoewel ik de salade graag meteen serveer, kan deze eigenlijk vooruit worden gemaakt en een dag worden bewaard en later worden geserveerd. Hierdoor kunnen de smaken zelfs verdiepen.



Geroosterde Zoete Aardappel En Kikkererwtensalade (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Serves

6

Kooktijd

60

ingrediënten

  • 2 grote zoete aardappelen (ongeveer 11/2 pond)
  • 5 eetlepel olie
  • 2 theelepels hele komijn
  • ½ theelepel versgemalen zwarte peper
  • ½ kopje gekookte kikkererwten
  • 1 rode ui, in dunne dobbelstenen gesneden
  • 1-2 citroenen (ongeveer 5 eetlepels sap)
  • 2 eetlepels gehakte koriander




Voorbereiding

  1. Schil en snijd de zoete aardappels in blokjes.
  2. Verwarm de oven voor op 350 graden
  3. Verspreid de zoete aardappelen op een bakplaat en besprenkel met 3 eetlepels olie.
  4. Kook de aardappelen ongeveer 20 minuten in de oven, tot ze zacht en licht knapperig maar niet te bruin zijn.
  5. Leg ondertussen de komijn en de zwarte peper op een kleine koekenpan en braad tot het donker wordt en maal tot een glad poeder in een specerij of koffiemolen.
  6. Verwijder de zoete aardappelen en leg ze in een mengkom.
  7. Voeg de kikkererwten, rode uien en de poederkruiden toe en meng goed.
  8. Voeg de resterende olie en citroensap toe en meng goed.
  9. Voeg de koriander toe en serveer onmiddellijk.