Dit recept voor mac en kaas neemt pompoen en verandert het in een romige, kaasachtige saus. Een beetje rook toegevoegd aan de saus transformeert het naar het volgende niveau.



Smoky Butternut Squash Mac'n Cheese (Vegan)

  • Zuivel vrij
  • High Carb Vegan
  • Vegan

calorieën

2482

ingrediënten

Voor de Pasta:
  • 16 ounce pakket pasta naar keuze
  • De helft van een ui, kleine dobbelstenen
  • 1/3 kopje zongedroogde tomaten, gerehydrateerd en gehakt
  • 1/2 kopje biologische bevroren erwten
  • 2 eetlepels avocado-olie, verdeeld
  • Zout en peper naar smaak
  • 1/3 kopje zonnebloempitten, grof gehakt
  • Peterselie, voor garnering (optioneel)




Voor de saus:
  • De helft van een grote pompoen
  • 1 eetlepel kikkererwtenmiso
  • 2 theelepel bruine rijstazijn
  • Citroensap, naar smaak
  • 1 theelepel voedingsgist
  • 1 middelgrote teentje knoflook, gehakt
  • 1 eetlepel sapsong-thee Lapsang (of enkele druppels vloeibare rook)

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Snijd de uiteinden van de pompoen en snijd deze in de lengte doormidden. Schep de zaden eruit en bewaar ze voor later roosteren of weggooien. Wrijf de binnenkant met een eetlepel avocado-olie en leg deze op een bakplaat met bakpapier bekleed, met de snijkant naar beneden. Rooster de pompoen ongeveer 30 minuten, of totdat deze gemakkelijk met een vork wordt doorboord.
  2. Terwijl de pompoenhelft braadt, kook je de pasta volgens de instructies op de verpakking. zorg ervoor dat je niet te gaar kookt, maar laat het beetgaar, want je bak het nog een paar minuten in de oven.
  3. Verhit een pan met 1 eetlepel olie. Voeg de gesnipperde ui toe en bak op laag vuur tot de uien gekarameliseerd zijn, pas op dat u ze niet verbrandt.
  4. Om de thee te maken, kook een 1/2 kopje water en voeg de thee toe, laat 5 minuten trekken en zeef.
  5. Zodra de pompoen een paar minuten is gekookt en afgekoeld, schep je het vlees eruit en voeg je het toe aan de blender. Voeg de thee, miso, bruine rijstazijn, knoflook en voedingsgist toe en mix tot een glad mengsel. Voeg citroensap, zout en peper naar smaak toe. Voeg de saus toe aan de pot pasta, samen met de erwten, uien en zongedroogde tomaten. Meng goed en voeg de macaroni en kaas toe aan een ovenschaal.
  6. Verwarm de oven voor op 375 ° F. Strooi de zonnebloempitten over de macaroni en kaas en bak ongeveer 10 minuten.
  7. Optioneel: zet de oven 2-3 minuten op de grill om een ​​mooie bruining van de zonnebloempitten te krijgen. Garneer met peterselie en geniet ervan!

Voedingswaarde Informatie

Totaal aantal calorieën: 2.482 # Totaal koolhydraten: 454 g # Totaal vet: 59 g # Totaal eiwit: 89 g # Totaal natrium: 693 mg # Totaal suiker: 29 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.