In dit Zuid-Indiase gerecht wordt gele pompoen gaar gekookt in een pot getemperd met currybladeren en pittige mosterdzaadjes. Terwijl het kookt, worden uien, kruidige chili en kurkuma aan de pot toegevoegd en gekookt totdat de pompoen zacht genoeg is om te worden fijngestampt. Dit bijgerecht is pittig en het beste gecombineerd met rijst en je favoriete curry.



Zuid-Indiase Aardappelpuree (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
  • Hele recepten

calorieën

296

ingrediënten

  • 1 17-ounce gele pompoen, in blokjes met de schil erop
  • 1 middelgrote ui, fijngehakt
  • 2 groene chili's, gehakt
  • 1/2 theelepel kurkumapoeder
  • Zout, naar smaak
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 1 stokje kerrieblaadjes
  • 1 kopje water




Voorbereiding

  1. Was de pompoen en snijd in blokjes. Verhit 2 theelepels olie in een pan of kadhai, en temper de mosterdzaadjes en kerrieblaadjes. Voeg de gehakte uien en groene chili's toe en kook 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg pompoenblokjes toe en roer goed.
  2. Voeg kurkumapoeder toe en voeg zout naar smaak toe. Kook het 5 minuten afgedekt. Voeg water toe en kook het vervolgens afgedekt nog 10-12 minuten of totdat al het vocht is opgenomen. Roer de pompoen gedurende deze periode af en toe en stamp hem dan met een pollepel.
  3. Serveer warm met rijst en curry.

Voedingswaarde Informatie

Totaal aantal calorieën: 296 # Totaal koolhydraten: 72 g # Totaal vet: 0 g # Totaal eiwit: 12 g # Totaal natrium: 20 mg # Totaal suiker: 20 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en preparaten. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.