Het toevoegen van plantains aan dit gerecht lijkt misschien vreemd, maar ze maken het recept eigenlijk op een smakelijke manier af. In deze versie worden de plantains gewikkeld in kokosmeel en vervolgens gefrituurd. Dit gerecht is heerlijk, kruidig ​​en zeer verslavend - nog een ziel bevredigend veganistisch gerecht.



Pittige Coconut Weegbree Sojaboon Curry (Veganistisch)

  • Zuivel vrij

calorieën

353

Serves

4

Kooktijd

60

ingrediënten

Voor de gefrituurde plantains

  • 1 1/4 eetlepels kokosmeel
  • 3-4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 stuk gember, geraspt
  • 1/2 theelepel chilipoeder
  • Zout en peper naar smaak
  • 1/4 kopje water
  • 2 plantains, geschild en in 1 'schuine stukken gesneden
  • Olie om te frituren




Voor de Curry

  • 2 eetlepel olie
  • 4-5 gedroogde rode pepers
  • 1 theelepel mosterdzaadjes
  • 1/2 theelepel komijnzaad
  • 5-6 currybladeren
  • 2-3 groene pepers, in de lengte in tweeën gesneden
  • 1/2 theelepel witte linzen (gespleten en gepelde urad dal)
  • 1/2 eetlepels gespleten kikkererwten (chana dal)
  • 1/2 kopje verse, gepelde sojabonen (edamame)
  • 1/2 theelepel kurkumapoeder
  • 1/2 theelepel chilipoeder
  • 2 eetlepels gehakte koriander
  • 2 eetlepels kokosmelk
  • Zout en peper naar smaak
snelkookpan hoppin john

Voorbereiding

Voor de plantains

  1. Meng in een kom de kokosmeel, knoflook, gember, chilipoeder en het zout en peper.
  2. Voeg het water toe om een ​​dikke pasta te maken.
  3. Voeg per keer een theelepel water toe als je meer nodig hebt. Gooi de gesneden plantains in dit mengsel om gelijkmatig te coaten.
  4. Verhit in een grote wok voldoende olie om te frituren. Zodra de plantains heet zijn, laat je ze voorzichtig vallen.)
  5. Frituur een paar minuten en keer ze af en toe om. Haal uit de olie, giet af met een sleuflepel en doe het in een kom met een papieren handdoek. Gooi de olie weg.

Voor de Curry

  1. Verhit de olie in dezelfde wok, op hoog vuur. Voeg de rode pepers, mosterd en komijnzaad toe als het heet is.
  2. Zodra de zaden beginnen te sputteren, voeg je na een paar seconden de currybladeren en de groene pepers toe. Zet het vuur lager. Wanneer de currybladeren van kleur veranderen, voeg je in 30 seconden de linzen en de kikkererwten toe.
  3. Bak tot de gespleten kikkererwten lichtbruin zijn, 1 tot 2 minuten, op middelhoog vuur. Voeg de sojabonen, kurkuma, chilipoeder en koriander toe.
  4. Sudderen op laag vuur tot de sojabonen zacht zijn, 4 tot 5 minuten. Voeg de kokosmelk toe en laat het alle smaken van de kruiden overnemen, ongeveer 2 minuten.
  5. Voeg de gebakken plantains toe en gooi goed. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Garneer met koriander, verse sojabonen en voeg wat plakjes avocado toe.

Notes

Deze curry is op zichzelf heerlijk, maar je kunt het ook warm serveren met wat gewone rijst of bloemkoolrijst.

Voedingswaarde Informatie

Per portie: Calorieën: 353 # Koolhydraten: 50 g # Vet: 12 g # Eiwit: 16 g # Natrium: 33 mg # Suiker: 9 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.