Romige sinaasappel zoete aardappelen en dikke rijstkorrels zorgen voor een geruststellende kom met herfstgoed. Het maakt een volledige en indrukwekkende maaltijd wanneer bedekt met knapperige spruiten, scherp gedroogde Amerikaanse veenbessen en sappige stukjes veganistische worst.



Zoete Aardappel Risotto Met Worst En Spruitjes (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

ingrediënten

  • 1/2 kop cashewnoten, 2 uur geweekt in water
  • 2 middelgrote zoete aardappelen
  • 1 eetlepel plus 1 theelepel olijfolie
  • 2 eetlepels veganistische boter
  • 1 ui, in blokjes gesneden
  • 1/2 kopje arborio rijst
  • 1/4 kopje witte wijn
  • 4 kopjes groentebouillon
  • 2 eetlepels voedingsgist
  • 1 theelepel zeezout
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 1/4 theelepel kaneel
  • 1/4 theelepel peterselie
  • 1 veganistische worst (zelfgemaakt of in de winkel gekocht), in blokjes gesneden en gekookt
  • 1/2 kop spruitjes, geroosterd
  • 1 eetlepel gedroogde cranberries




Voorbereiding

  1. Meng geweekte cashewnoten in 1/2 kopje vers water tot een glad mengsel. Opzij zetten.
  2. Bak 1 zoete aardappel in de oven tot het zacht is, ongeveer een uur. Snijd de tweede aardappel in kleine blokjes. Meng met 1 theelepel olijfolie en rooster 30 minuten of tot ze bruin en knapperig zijn.
  3. Smelt veganistische boter en 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote steelpan. Voeg ui toe en kook tot doorzichtig.
  4. Voeg rijst toe aan de pan en rooster totdat de rijst bruin begint te worden. Voeg wijn toe om af te blazen en roer om alle bruine stukjes op de bodem van de pan op te schrapen.
  5. Voeg elke keer 1/2 kopje, al roerend, tot alles is geabsorbeerd en de rijst gaar is, ongeveer 30 minuten.
  6. Haal de pan van het vuur. Schep het vlees uit de gepofte aardappel en voeg toe aan de rijst. Roer de cashew-room, voedingsgist en kruiden erdoor.
  7. Top met gebakken worst, spruitjes, geroosterde zoete aardappelen en veenbessen om te serveren.

Voedingswaarde Informatie

(Per portie) Calorieën: 378 # Koolhydraten: 46 g # Vet 15 g # Eiwit: 14 g # Natrium: 1133 mg # Suiker: 9 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.