In dit recept worden de verbazingwekkende smaken van een banh mi-sandwich omgezet in een salade. Ingelegde bieten, wortelen en radijs zitten op een bed van geraspte paarse kool, waardoor deze heerlijke maaltijd een opvallende levendigheid krijgt. Het wordt dan gegarneerd met garlicky gebakken tofu en een romige, kruidige dressing. De dressing is licht genoeg om de smaken van de ingemaakte groenten en sojasaus aan te vullen.



Tofu Banh Mi Salade Met Groenten In Het Zuur (Veganistisch)

  • Vegan

ingrediënten

  • 1 14-ounce pakket extra stevige tofu
  • 1 1/2 theelepels zwarte peper
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1/4 kop, plus 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 1 eetlepel lichtbruine suiker
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kop wortelen, geschild en julienned
  • 1/2 kopje radijs, julienned
  • 1/2 kop bieten, geschild en julienned
  • 3/4 kop water
  • 3/4 kop suiker
  • 1/2 kopje appelciderazijn
  • 1/2 kopje witte azijn
  • 1/2 theelepel zout
  • 4 teentjes geperste knoflook
  • 1 theelepel gemalen gember
  • 1 theelepel gemalen rode peperzaden
  • 2 eetlepels veganistische mayonaise
  • 2 theelepels sriracha-saus
  • 1 komkommer, geschild
  • Een stel koriander
  • 1 jalapeño, dun gesneden
  • 1 kop paarse kool




Voorbereiding

Groenten Inmaken:

  1. Doe de groenten in het zuur door de wortels en radijsjes in een 16 ounce pot met 2 teentjes knoflook, 1/2 theelepel gember, 1/2 theelepel geplette rode peper en 1/4 theelepel zwarte peper te plaatsen. Plaats de bieten in een 8 ounce pot met 2 teentjes knoflook, 1/2 theelepel gember, 1/2 theelepel gemalen rode peper en 1/4 theelepel zwarte peper.
  2. Combineer water, suiker, azijn en zout in een kleine steelpan op laag vuur tot suiker en zout zijn opgelost. Verdeel het azijnmengsel over de groenten in de 2 potten. Het moet beide vullen en de groenten in elke pot afdekken. Koel 's nachts.

Om de Tofu te maken:

  1. Verwarm de oven voor op 350 ° F.
  2. Bereid de tofu voor door hem af te spoelen en af ​​te tappen. Om het af te tappen, kunt u een tofu-pers gebruiken, of als u er geen hebt, kunt u een klein bord ondersteboven op een groot bord zetten. Plaats de tofu op de onderkant van de kleine plaat en plaats een andere kleine plaat bovenop de tofu. Plaats vervolgens iets van aanzienlijk gewicht op die plaat. Laat het overtollige vocht op de grote plaat lopen.
  3. Snijd na ongeveer 15 minuten de tofu in tweeën kruiselings (in wezen in twee dunnere stukken) maar snijd vervolgens elke helft in blokjes van uniforme grootte. Doe de blokjes in een kom en breng op smaak met knoflookpoeder en zwarte peper. Gooi voorzichtig tot het bedekt is. Giet 1/4 kop sojasaus over tofu, gooi af en toe om te coaten tot het klaar is om te bakken.
  4. Vet een bakplaat licht in met olijfolie en leg tofu op de plaat. Bak gedurende ongeveer 25 minuten, draai één keer om tijdens het koken, totdat de tofu knapperig en stevig is, maar nog steeds een beetje zacht.
  5. Terwijl de tofu kookt, bereid je de kool door deze in dunne reepjes te snijden. Je kunt een rond stuk van de zijkant afsnijden en die plak vervolgens in reepjes snijden. Ga door tot je genoeg hebt voor de salades.

Om de dressing te maken en te serveren:

  1. Bereid de dressing door 2 eetlepels sojasaus, rijstazijn, lichtbruine suiker en sesam in een kleine pot te kammen. Schud krachtig samen tot gecombineerd.
  2. Gebruik een dunschiller om de komkommer in dunne reepjes te snijden en schil alle kanten totdat de zaden zijn bereikt.
  3. Bereid sriracha-mayo voor door veganistische mayonaise en sriracha te combineren.
  4. Bereid salade voor door kool te bedekken met ingemaakte groenten, komkommers, koriander, jalapeño en tofu. Dress kool met sojasaus dressing en top tofu met sriracha-mayo. Dienen.