Deze Kurkuma Prei Vegan Risotto is een geweldige wintermaaltijd als je koelkast bijna leeg is! Glutenvrij en veganistisch. Om deze glutenvrije Kurkuma Prei Vegan Risotto te maken, heb je alleen een paar nietjes nodig die de meesten van ons meestal hebben. Sommige lente-uitjes (of gewone ui werken net zo goed!), Paar teentjes knoflook, een wortel, wat prei. Een kop of twee risotto rijst, en dan wat kruiden en bevroren erwten.



Kurkuma Prei Risotto (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Kooktijd

10

ingrediënten

  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 2 lente-uitjes
  • 1 wortel
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 kleine prei
  • 1 1/2 kop risottorijst (arborio, sant andrea, ...)
  • 1 theelepel gerookte paprika
  • 1 theelepel kurkuma
  • snufje zout
  • scheutje peper
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie
  • 2 kopjes groentebouillon
  • 1 kop bevroren erwten




Voorbereiding

  1. Hak lente-ui, wortelen, knoflook, prei en peterselie fijn.
  2. Verhit in een pan een eetlepel olie, voeg gehakte uien, wortelen, knoflook en prei toe en bak deze al roerend zachtjes tot de groenten zacht worden.
  3. Voeg risottorijst toe en breng op smaak met zout, peper, gerookte paprika en een halve theelepel kurkuma.
  4. Giet de groentebouillon erbij, voeg een kopje water en gehakte peterselie toe.
  5. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het zachtjes sudderen, waarbij je de risotto af en toe roert.
  6. Voeg 5 minuten voordat de risotto gaar is de ingevroren erwten en indien nodig meer water toe. De risotto moet nu nat en romig zijn, met een beetje overgebleven vloeistoffen in de pan.
  7. Zodra de risotto gaar is, haal de pan van het vuur en laat de risotto met een deksel op een paar minuten rusten. Gedurende deze tijd zal de risotto de resterende vloeistoffen opzuigen.
  8. Serveer warm met een theelepel gehakte peterselie.