Deze soep is echt iets speciaals! In deze hartige kom zitten veel heerlijk gearomatiseerde groenten gecombineerd met pasta. Perfect voor lunch en een geweldige manier om de groenten in uw koelkast te verwijderen.



Vegetarische Soep Met Pastini (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
vegan stroganoff cashewnoten

Kooktijd

20

ingrediënten

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kleine ui, fijngesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 wortels, in hapklare stukjes gesneden
  • Kleine broccoli, in roosjes gesneden
  • 2 middelgrote courgettes, in blokjes gesneden
  • 1 kopje sperziebonen, in hapklare stukjes gesneden
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 4-6 kopjes groentebouillon
  • 1 1/4 kopje gekookte pasta




Voorbereiding

  1. Verhit olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
  2. Voeg de ui toe en kook ongeveer 3 minuten of tot het zacht is, gevolgd door de knoflook. Koken tot geurig.
  3. Gooi de wortels erbij en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de rest van de groenten, tomaten en groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat sudderen. Laat 20 minuten koken.
  4. Terwijl de soep suddert, kook je pasta. Zodra het klaar is, zeef het en voeg het toe aan de hele pot of aan elke afzonderlijke kom voor het opdienen.