Deze tofu scramble is de perfecte brunch op zondagochtend! In dit recept wordt stevige tofu gegarneerd met vlezige portobello-champignons en verse, wilde knoflook. Een snuifje of kurkuma voegt kleur toe, evenals een milde smaak die de andere kruiden aanvult in plaats van te overweldigen. Serveer deze hartige scramble op toast met een kant van vegan ontbijtworstjes en ahornsiroop.



Wild Mushroom and Knoflook Scramble (Vegan)

  • Zuivel vrij
  • Hoog proteïnegehalte
  • Vegan

ingrediënten

Voor de Scramble:

  • 7 gram stevige tofu
  • 2 2/3 kopjes portobello-champignons of een andere variëteit
  • 3-4 handenvol verse spinazie
  • 1 handvol wilde knoflook
  • 1/2 van een rode ui




Voor de kruiden:

  • 1 theelepel kala namak
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder
  • Een snufje kurkuma, voor kleur
  • Veel zwarte peper

Voorbereiding

  1. Snijd de champignons en rode ui in plakjes en kook in een beetje olie op middelhoog vuur.
  2. Wanneer de champignons lichtbruin zijn, voeg je de tofu toe door deze tussen je vingers af te brokkelen. Voeg de kruiden toe en geef het een goede mix.
  3. Scheur de wilde knoflook in kleinere stukjes en voeg ze samen met de hele spinazieblaadjes toe.
  4. Kook tot de spinazie licht verwelkt is.
  5. Warm serveren met geroosterd brood.