Deze wintersalade is super eenvoudig te bereiden, voedzaam en lekker gerecht. Perfect om te lunchen of dineren of mee te nemen naar tupperware. Je kunt het als hoofd- of bijgerecht bereiden!



Winterse Salade (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

calorieën

491

Serves

2

ingrediënten

  • 1 kop gekookte couscous (wordt 1/2 kop couscous zonder te koken)
  • 1 + 1/2 of 2 kopjes gekookte erwten
  • 2 handenvol rucola / raket
  • 1 handvol verse peterselie
  • 2 eetlepels goed gehakte munt (optioneel)
  • 16 zwarte olijven
  • 1 handvol pompoenpitten
  • Het sap van een halve citroen
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • 2 theelepel gedroogde basilicum
  • Zout en peper naar smaak




Voorbereiding

  1. Kook de couscous volgens de instructies in de verpakking. Als het klaar is, doe je het in een kom met de erwten, rucola, pompoenpitten en olijven.
  2. Hak de munt en peterselie en voeg toe aan de kom met de rest van de ingrediënten.
  3. Voeg ten slotte de olijfolie, citroensap, gedroogde basilicum, versgemalen peper en zout toe en roer alles goed. Zo gemakkelijk en zo lekker!

Voedingswaarde Informatie

Per portie: Calorieën: 491 # Koolhydraten: 44 g # Vet: 28 g # Eiwit: 19 g # Natrium: 382 mg # Suiker: 8 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.