Deze salade is een salade als geen ander. Het heeft een basis van courgettelinten gegarneerd met zoete maïs, bramen, kruiden en avocado met gekarameliseerde plakjes palmharten gemengd. De levendige, citroenachtige en kruidige dressing zou de show stelen als het niet voor de licht zoete, frisse harten van palm. De balans van basilicum, zout, zoet en zuur in deze salade is bijna perfect.

is een Japanse curry-veganist

Courgettelint en gekarameliseerde hart van palmsalade (veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vezelrijk
  • Low Carb Vegan
  • Vegan
  • Hele recepten

Serves

6-8

Kooktijd

5



ingrediënten

Voor de Lemon Pesto Vinaigrette:

  • 1/3 kopje veganistische pesto
  • 2 eetlepels vers citroensap
  • 1 1/2 eetlepels rode wijnazijn
  • 2 eetlepels vloeibare zoetstof

Voor de salade:

  • 1 14-ounce blik harten van palm
  • 1 eetlepel veganistische boter
  • 2 eetlepels turbinado-suiker of kristalsuiker
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 grote courgette
  • 1 grote tomaat, in blokjes gesneden
  • 1 middelgrote avocado, in blokjes gesneden
  • 1 kop zoete hele kernel maïs
  • 1 kop verse bramen
  • 1 kleine bos verse basilicumbladeren, versnipperd

Voorbereiding

  1. Klop ingrediënten voor dressing in een middelgrote kom tot een gladde massa. Opzij zetten.
  2. Smelt boter in een middelgrote koekenpan en voeg naar smaak harten van palm, suiker en zout en peper toe. Fruit af en toe gedurende ongeveer 6 minuten of tot de randen mooi goudbruin worden. Haal van het vuur en laat afkoelen terwijl je de salade klaarmaakt.
  3. Gebruik een dunschiller om courgette in linten te raspen en in een kom met palmharten en andere ingrediënten voor salade te gooien.
  4. Voeg dressing naar smaak toe en serveer onmiddellijk of in de koelkast zonder dressing gedurende maximaal 3 uur.