Voor een lichte en kleurrijke hors d'oeuvres-optie, probeer deze courgetterondes gegarneerd met een gezonde klodder kokosmousse met zoete aardappelmousse. De courgetterondes zorgen voor een mooie, knapperige hap en de mousse is fris met een lichte kick kerriesmaak.



Courgetterondjes Met Kokos Curry Mousse (Vegan)

  • Vegan

Serves

15

Kooktijd

20

ingrediënten

Voor de mousse:

  • 1/2 kopje veganistische kokosyoghurt
  • 1/8 kop kokosolie, gesmolten
  • 1 middelgrote zoete aardappel, geroosterd, afgekoeld en geschild
  • 1 eetlepel ongezoete kokosmelk
  • Sap of 1 limoen
  • Zest van 1 limoen
  • 1 1/2 theelepels kerriepoeder
  • 1/4 theelepel gerookte paprika
  • 1 eetlepel geraspte verse gember
  • Een scheutje sriracha of andere hete saus
  • 2-3 grote komkommers of courgettes




Voor de garnering:

  • 2 radijzen, grof gehakt
  • 1 eetlepel rode ui, grof gehakt
  • 2-3 babywortelen, grof gehakt
  • 1/2 rode paprika, grof gehakt
  • 1/2 kopje los verpakte koriander
  • 1 eetlepel ongezoete kokosschilfers

Voorbereiding

Om de mousse te maken:

  1. Doe alle ingrediënten in een blender en verwerk tot een zeer glad mengsel. Zet opzij tot klaar om de voorgerechten te monteren.

Om de garnering te maken:

  1. Plaats alles behalve de kokosschilfers in de kom van een keukenmachine. Pulse tot de groenten fijn en gelijkmatig zijn gehakt. Schraap het mengsel in een kleine kom en roer de kokosvlokken erdoor.

Voorgerechten maken:

  1. Snijd de courgette in 1/4-inch rondes. Leg een bolletje mousse op elke plak en bestrooi met een deel van de garnering. Dienen.